Як зробити желе?

Желе - це ласощі, улюблену не тільки дітьми, а й багатьма дорослими. Проте продукти, що розташувалися на полицях магазинів, нерідко настільки насичені всякими хімічними добавками, що читання їх складу геть відбиває всяке бажання спробувати вміст упаковки. Невже через це доведеться назавжди відмовитися від смачного десерту?

Зовсім ні! Напевно багато представниць старшого покоління ще пам'ятають, як зробити желе з простих і доступних натуральних продуктів. Потрібно лише звернутися до їхнього досвіду, щоб порадувати своїх домочадців корисними і красивими стравами.

• Чому желе тримає форму?
• Що знадобиться для желе?
• Як готувати?
• Корисні поради

Чому желе тримає форму?

Для того щоб желе знайшло властиву йому структуру, до складу суміші має входити одна з речовин:

• желатин - продукт тваринного походження;
• пектин, що отримується з рослинних організмів;
• агар-агар - субстанція, створювана шляхом переробки водоростей.

Кожен з цих компонентів має свої особливості. Желатин вимагає попереднього замочування у воді незалежно від форми випуску - листи або порошок. Застосовувати його потрібно, чітко дотримуючись дозування: нестача речовини зробить желе в'ялим, а його надлишок додасть продукту присмак клейстеру. Пектин досить просто розвести водою, керуючись інструкцією, а рідкий варіант і зовсім готовий до вживання. Його потрібно вилити в готову основу для желе, не переборщити. Занадто високий вміст такої суміші в десерті призведе до помутніння останнього. Агар-агар готується за тією ж технологією, що і листової желатин, але зі збільшенням часу витримки. Його можна дозувати менш скрупульозно. Однак перед додаванням в блюдо краще перевірити його властивості, так як вони можуть сильно варіюватися залежно від якості речовини.

Що знадобиться для желе?

Існує безліч рецептів цього десерту. Зробити желе будинку можна на основі:

• практично будь-яких фруктів і ягід (цитрусових, смородини, вишні, яблук, малини, полуниці, груш, аґрусу, журавлини);
• сиропів;
• молока і його похідних;
• кави або гарячого шоколаду;
• вина;
• та інших рідин.

Зрозуміло, їх колір і смак будуть впливати на характер кінцевого продукту. Наприклад, з молока желе вийде непрозоро-білим, а каву або шоколад додадуть йому специфічний аромат. Десерт із грушевого або яблучного пюре матиме неповторний малюнок з волокон, а якщо взяті соки тих же компонентів, маса стане прозорою.

Також для створення желе можуть знадобитися:

• цукровий пісок,
• лимонна кислота,
• цедра лимона або інших цитрусових,
• лікер або вино,
• шматочки фруктів,
• ванілін,
• вода.

Втім, без першого і останнього пунктів списку обійтися майже неможливо. Не додавати цукор допускається лише у сиропи. А вода служить компаньйоном для желатину і агар-агару, тому виключити її дозволяє тільки використання рідкого пектину.

Як готувати?

Є кілька методик приготування желе. Основна їх відмінність полягає в тому, згадуються чи в рецепті желирующие компоненти. Зрозуміло, додавання желатину, пектину або агар-агару значно скорочує час, необхідний на створення десерту.

Довгий шлях

Щоб виділити з рослинної сировини пектин, потрібно довго уварювати ягідний або фруктовий сік. І один із способів приготування желе заснований саме на цьому. Послідовність дій у даному випадку така:

• залити ягоди водою з розрахунку 2,5 літра рідини на 2 кг сировини;
• довести до кипіння і варити 20 хвилин;
• процідити отриману суміш, видаляючи кісточки і шкірки;
• Додати в чистий «сік» цукор, орієнтовна пропорція - 1 кг піску на 1 л речовини;
• помішуючи, варити до загустіння;
• розлити по формах.

Оцінити, чи готове желе, можна, налив ложкою суміш з каструлі на край блюдця або чашки. Застигла крапля є сигналом до завершення процесу варіння.

Швидкий спосіб

Використання желатину, пектину або агар-агару дозволяє зробити фруктове желе набагато швидше. Тільки до початку всіх операцій потрібно замочити листи або порошок у воді. Всі вказівки по роботі з желатином та іншими речовинами можна знайти на упаковках.

Потім потрібно отримати будь-яким способом сік з фруктів:

• скористатися соковижималкою,
• засипати м'якоть цукром,
• повторити дії, описані в першому методі.

Після цього залишиться лише з'єднати гарячий сік і желюючий складу, попередньо розтопивши грудочки в останньому на водяній бані. Готову суміш можна виливати у форму і остуджувати.

Корисні поради

У приготуванні желе немає ніяких премудростей, але все ж слід враховувати деякі тонкощі.

• Не можна готувати желе в алюмінієвому посуді: вона здатна вплинути на смак і колір кінцевого продукту.
• Набухає желатин потрібно періодично - приблизно кожні 15 хвилин - помішувати.
• Порошковий пектин розводиться водою і додається до холодної основі, а рідка речовина заливається в гарячий сік або сироп.
• Поліпшити смак десерту можна, додавши в рідина трохи лимонного соку або вина.
• Кількість необхідного желатину вдвічі перевищує дозування агар-агару.
• Зробити листкове желе можна, чекаючи застигання кожного з нижніх шарів перед додаванням нової порції.

Дотримання цих дрібниць дозволить створювати справжні кулінарні шедеври. Наприклад, дуже красиво виглядають десерти з шматочками фруктів, залитими желе. Також цю масу з успіхом можна застосовувати для прикраси тортів.

Желе - це не тільки смачне, але і корисне ласощі. Желатин включає колаген і амінокислоти, які нормалізують роботу всіх систем. Пектин виводить токсини і покращує обмін речовин. Агар-агар багатий мінералами, сприяє схудненню і функціонуванню ШКТ. Однак надмірне вживання желе з-за високого вмісту в ньому цукру все ж не рекомендовано.