З чого роблять желатин?
Господині часто задаються питанням, з чого роблять желатин, який використовується при приготуванні багатьох страв. Відповідь деяких просто ошелешує: з кісток, шкір і сухожиль. Є, правда, і вегетаріанський варіант - з водорості агар-агар. Втім, область застосування желатину дуже велика. І для організму він теж не даремний.Желатин - це тваринний білок
Традиційно желатин готують, використовуючи кістки великої рогатої худоби. В результаті їх переробки виходить речовина, яка не має ні запаху, ні смаку. Правда, деякі виробники використовують не тільки кістки. У переробку відправляють також шкури, копита і сухожилля свиней, корів, іноді частини риб. Фактично важливо отримати тваринний білок, який можна використовувати для створення желеподібної маси або як загусник.
Якщо заглибитися в технологічні процеси, то желатин отримують з натурального колагену. А саме він є основною білкової частиною волокон сполучної тканини живого організму. Кістки і шкуру худоби беруть не випадково - вони багаті волокнами сполучної тканини. Виробництво желатину засноване на тому, що колаген розщеплюється за допомогою кислотно-каталізаторного і лужного гідролізу. Як кажуть фахівці: поки його не екстрагують водою. Нам же зрозуміліше, що очищений і вже висушений продукт і є харчовим желатином.
Застосування желатину
Без желатину неможливо приготувати м'ясні чи рибні консерви, солодке желе, заливні страви, муси. Його додають в деякі види морозива, цукерок, кремів, кондитерських виробів. Тобто ми їмо желатин з багатьма продуктами, навіть, часом, не підозрюючи, що він в них є.
Яку роль желатин виконує в харчових продуктах:
- підсилює смакові якості і насиченість кольору, використовується як захисна оболонка в ковбасах і м'ясних ізделіях-
- є емульгатором і стабілізатором для десертів і молочних продуктів, володіючи нейтральним вкусом-
- створює форму різних кондитерських виробів-
- освітлює напої - ті ж вина або фруктові соки-
- є піноутворювачем в тортах, хлібобулочних виробах і десертах.
Правда, використання желатину не обмежується лише його застосуванням у харчових цілях. Желатин застосовують для оболонки капсул ліків, він становить основу отримання штучної плазми, основу кровоспинних перев'язувальних засобів. Желатин також використовують для фотопаперу і фотоплівки, рентгенопленкі, факсимільних знімків, їм проклеюють вищі сорти паперу і є ще маса випадків, де він застосовний.
Користь желатину
Желатин - це, аж ніяк, не вегетаріанський продукт. Саме тому люди, які в харчуванні відмовляються від м'яса, замінюють желатин тваринного походження на той, який зроблений з водорості агар-агар. Він володіє такими ж властивостями по желеобразования, але не є продуктом переробки м'яса.
Правда, потрібно розуміти, що желатин (мається на увазі звичний більшості людей, перероблений з кісток) несе і певну користь для організму:
- надає міцність і еластичність зв'язкам і сухожіліям-
- допомагає при відновленні хряща суглоба-
- зміцнює кістки-
- допомагає при лікуванні остеопорозу і артроза-
- покращує стан шкіри, зміцнює нігті і волосся-
- ідеально вписується в харчовий раціон спортсменів.
Склад желатину
Деяким необхідний точний склад речовин, що містяться в продукті. Наводимо і ці дані на 100 грамів желатину:
- 87,2 г білків-
- 10 г води-
- 1,7 г золи-
- 0,7 г вуглеводів-
- 0,7 г крахмала-
- 0,4 г жиру-
- 700 мг кальція-
- 300 мг фосфору-
- 80 мг магнія-
- 11 мг натрію-
- 1,2 мг калію-
- 2000 мкг заліза.
Калорійність продукту складає 355 ккал.
Як приготувати легкий сирний десерт Готовий десертДуже смачний легкий десерт. Він ще й корисний, оскільки головний інгредієнт це сир - дивовижний продукт, він містить у собі безліч необхідних нашому організму речовин. Таке солодке, ошатне блюдо дуже подобається дітям. Воно прекрасно…
Як зробити ламінування волосся желатином? Ламінування желатиномУ салонах краси дуже великою популярністю стала користуватися процедура ламінування волосся. Ефект після неї - просто чудовий! Приблизно на місяць ви стаєте щасливою власницею гладких, доглянутих і блискучих локонів. Однак…
Як приготувати маску від чорних крапок з желатину? Чорні крапки на обличчі виникають в підлітковому віці і нерідко супроводжують людину протягом всього його життя. Від них ніхто не застрахований, тому чорні крапки з'являються на шкірі обличчя не тільки дівчат, але й юнаків. Боротися з чорними…
Як заґрунтувати полотно для живопису маслом сучасними засобами фрагмент етюду автора інструкції.Найчастіше для живопису маслом використовують полотно. Для олійного живопису використовуються різноманітні заґрунтовані поверхні, але загрунтований полотно, а саме тканину, натягнута на дерев'яну раму, найпопулярніша…
Як зробити шампунь проти лупи в домашніх умовах? Як зробити натуральний шампунь в домашніх умовах?Якщо Ви любите все натуральне і хочете отримати від шампуню для миття волосся не тільки очищає, але і зміцнює дію, то спробуйте зробити його самостійно. Це не так важко, як може здатися на перший…
Як зробити желе Желе дуже люблять діти, дорослі теж, я думаю. Зробити желе зовсім просто, виходить смачно і не так калорійно, як плюшки. Ось мій рецепт фруктового желе. Це желе з сюрпризом, в складі є вино, так що воно скоріше для дорослих ласунів.ІнструкціяРівень…
Як пити желатин для суглобів? До складу харчового желатину входить сполучна тканина тваринного походження, яка прекрасно засвоюється організмом людини, допомагаючи суглобам і хрящів залишатися міцними і здоровими. Ось чому в народній медицині повсюдно застосовується желатин для…
Як приготувати вишуканий вершковий десерт? Часто перед господинею постає питання: що подати на десерт? Торти набридли, пироги приїлися. Хочете здивувати гостей? Спитайте мене: «А як ?!»ІнструкціяРівень складності: НескладноЩо вам знадобиться:сметана 30% - 400 гвершки 22% - 200 млмолоко - 1…
З чого роблять желатин Чи часто ви використовуєте на своїй кухні желатин? Швидше за все, цей продукт бере участь у багатьох ваших стравах, але чи знаєте ви, з чого роблять желатин? Якщо ні, то чи не турбує вас це? Адже якщо ви часто використовуєте його на кухні, то ви…
Як зробити желе? Желе - це ласощі, улюблену не тільки дітьми, а й багатьма дорослими. Проте продукти, що розташувалися на полицях магазинів, нерідко настільки насичені всякими хімічними добавками, що читання їх складу геть відбиває всяке бажання спробувати вміст…
Як розвести желатин? Желатин користується популярністю у господинь, які люблять балувати свою сім'ю і гостей смачними і красивими заливними, холодцю, десертами і оригінальними кондитерськими виробами.Досить два-три рази використовувати желатин в кулінарії, щоб…
Як зробити крем зі сметани? У велику кількість випічки потрібно крем, особливо це стосується пирогів, тістечок, бісквітів, і тортів. Смачний швидкий і простий спосіб його приготувати - використовуючи сметану. Однак є деякі особливості даного продукту, які потрібно врахувати,…
Як розвести желатин для холодцю? Для багатьох господинь приготування дивно смачного холодцю не складає труднощів. У чому секрет їх коронного страви? Желюючий речовини з кісток, хрящів опиняються в бульйоні, але варіння холодцю досить тривалий процес. Щоб заощадити час, кулінари…
Як зробити желе з желатину? Желатин - це не що інше, як перероблений колаген (білок сполучних тканин тварин), тому багато дівчат вважають вкрай корисним вживати по одній-дві чайної ложки сухого желатину щодня. Лікарі ніяк не коментують, на скільки це дійсно засвоюється…
З чого роблять зефір? Зефір. Кожен з нас пробував це чудове ласощі. Дослівний переклад цього слова означає «легкий вітерець». І дійсно, смак цієї солодощі, тая в роті, залишає приємні і «ніжні» спогади. Рецепт приготування зефіру прийшов до нас зі Сходу. Ще в давні часи…
Як приготувати маску-плівку з активованим вугіллям. Щоб очистити шкіру від чорних крапок, в косметичних салонах застосовують найрізноманітніші методи. Але, на жаль, це задоволення іноді буває не по кишені. А хочеться ж очищену, красиву, рівну, сяючу, гладку шкіру. Для цього можна вдома зробити маску,…