З чого роблять желатин

Чи часто ви використовуєте на своїй кухні желатин? Швидше за все, цей продукт бере участь у багатьох ваших стравах, але чи знаєте ви, з чого роблять желатин? Якщо ні, то чи не турбує вас це? Адже якщо ви часто використовуєте його на кухні, то ви повинні бути впевнені, що даний продукт не несе ніякої шкоди. Всі ваші запитання, а також способи застосування желатину ви зможете знайти нижче.

• Взагалі, цей продукт отримують з кісток великої рогатої худоби, тому в ньому міститься велика кількість білка. В результаті переробки таких кісток виходить речовина, що не має ні смаку, ні запаху, яке і називається желатином. Правда, деякі виробники можуть додавати в нього копита, сухожилья і шкури свиней, частини риб і навіть кров. Навіщо вони це роблять? Просто важливо отримати тваринний білок, який би використовувався для створення желеобразного загустителя.
• Як приготувати желатин? Якщо заглиблюватися в технологічні процеси, то цей продукт можна отримати з натурального колагену, адже саме його вважають основою волокон для сполучної тканини. Звідси стає зрозумілим, чому для виробництва цього продукту беруть саме шкуру і кістки худоби, адже відомо, що вони містять велику кількість таких волокон. Саме тому виробництво желатину ґрунтується на розщепленні колагену за допомогою лужного та кислотно-каталізаторного гідролізу.
• Але даний продукт також можуть робити з водоростей, які називаються «агар-агар». Це робиться спеціально для тих, хто виключає зі свого раціону будь-які м'ясні продукти. В принципі, властивості такого желатину не відрізняються від властивостей продукту, виробленого з кісток тварин, але зате його можуть вживати навіть вегетаріанці.
• З чого складається желатин, ми розібралися, але як його можна застосовувати? Почнемо з того, що харчової желатин є обов'язковим інгредієнтом при приготуванні рибних і м'ясних консервів, заливних блюд, мусів і солодких желе. Крім цього, його часто додають при виробництві цукерок, морозива, кремів та інших кондитерських виробів. Для чого використовують желатин в кулінарії? Насамперед, він підсилює смак, робить відтінки яскравих страв більш насиченими. Також він виступає в ролі стабілізатора і емульгатора в десертах і молочних продуктах. Крім цього, даний продукт може допомогти створити форму різним кондитерським виробам або є захисною плівкою при виробництві м'ясних і ковбасних виробів. Ще одна функція, яку виконує харчовий желатин - це освітлення напоїв (соків або вин).
• Даний продукт може широко використовуватися не тільки в кулінарії, але й в інших сферах. Наприклад, у сфері догляду за волоссям. Що робить желатин для волосся? Насамперед, він надає локонам пишний обсяг і сяючий блиск. Крім цього, до складу желатину входить вітамін Е, який посилює ріст волосся. Якщо Вас зацікавила користь желатину для пасом, то ось кілька масок з даними інгредієнтом. Для першої маски потрібно взяти по одній чайній ложці безбарвної хни, сухий гірчиці і желатину, а також один жовток. Спочатку потрібно розчинити желатин в 6-ти ложках води, потім залити такою сумішшю гірчицю з хною, а потім додати туди і жовток. Перемішуємо і наносимо на волосся. Така маска цілком може замінити Вам навіть шампунь для волосся. Для тонкого волосся використовують маску з однієї столової ложки желатину, залитої двома ложками води і Вашого шампуню. Таку суміш необхідно поставити на парову баню, розмішати, остудити, нанести на п'ять хвилин, а потім промити нею волосся.
• Крім цього, желатин дуже благотворно впливає на суглоби. Так, наприклад, цей продукт часто використовують при остеопорозі, артриті, розтягненнях і вивихах зв'язок, а також при остеоартрозі. Желатин для суглобів можна використовувати в якості лікувальних напоїв. Рецепт одного з них: беремо одну чайну ложку желатину і заливаємо її на ніч підлозі склянками холодної питної води. Сутра додаємо в склянку з уже набряклим желатином ложку меду, гарячу воду, ретельно розмішуємо і випиваємо натще. Пийте таку суміш протягом трьох місяців (роблячи через кожних 10 днів прийому стільки ж днів перерви). Якщо у Вас не дуже складне захворювання, після одного такого курсу воно пройде. Якщо лікування не дуже допомогло, через пару місяців знову повторіть курс.