Як приготувати оладки?

Ще з дитсадівських часів в пам'яті кожної людини, хто мав щастя провести деяку частину свого життя в маленькому дитячому колективі, зайняли певну нішу деякі страви, серед яких на почесному місці оладки. Поряд з сирною запіканкою, омлетом і тюфтельки саме цю страву залишається на довгі роки улюбленим і популярним серед дорослих і дітей. І все завдяки ніжному смаку, швидкості випікання і різноманітності рецептур. Багато господинь мріють про те, як приготувати оладки, схожі на ті, що родом з дитинства, але, на жаль, іноді розчаровуються результатом. А треба-то всього лише знати маленькі секрети цього ніби як і не хитромудрого, але дуже популярного страви.

• Особливості оладок
• Оладки - це завжди швидко, смачно і красиво
• Секрети приготування смачних борошняних оладок
• Універсальний рецепт приготування оладок на кефірі
• Кабачкові оладки з сиром

Особливості оладок

Іноді люди сприймають оладки як різновид млинців, бачачи їх головна відмінність лише в основному інгредієнті. Для млинчиків це молоко, а якщо такого немає, використовують кефір, і тоді вже на виході виходять оладки. Але ця думка помилкова. Насправді оладки - більш широке поняття, і вони можуть бути як борошняним продуктом, що подається з медом, варенням, маслом або сметаною, так і фруктовими, овочевими, печінковими і так далі. Різновидів оладок безліч. Ну а якщо їх дійсно порівнювати з млинцями, то оладки відрізняються ще й за розміром - вони набагато менше і товщі. Такі собі міні-пишечки.

Оладки - це завжди швидко, смачно і красиво

Головною перевагою даної страви є те, що його завжди можна приготувати на швидку руку. Для сніданку воно просто ідеально. Вранці зазвичай завжди дуже мало часу на їжу, все в будинку поспішають, і вуаля - на столі вже красуються оладки! Також вони можуть виручити і у випадку непроханих гостей. Оладки чудово підійдуть як закуска, якщо їх полити часниковою заправкою, або цілком самостійного другої страви, якщо вже готові оладки запекти з м'ясом або фаршем під томатним соусом. Ну і, безумовно, це один з найшвидших десертів - варто лише подати їх з джемом, фруктами або просто зі сметаною.

Ще одним плюсом даної страви можна вважати його бюджетность. Молоко і яйця в основному є в будинку будь господині. Але що робити, якщо молоко скисло і, здавалося б, доля його тепер вирішена? Але не тут-то було. На допомогу знову-таки прийдуть оладки, які виходять бездоганними саме на кислому молоці або кефірі. І економія очевидна - адже нічого не потрібно буде викидати або виливати, і радість в будинку від улюбленої страви.

Секрети приготування смачних борошняних оладок

1. В основі таких оладок - тісто. Воно може бути кислим або дріжджовим, на вибір господині, головне - дотримання рецептури. Найбільш поширеними є оладки на кефірі, і тут важливо тісто. Воно повинно по консистенції нагадувати густу сметану і не розтікатися на сковороді. Велике значення має мука. Краще вибирати пшеничне вищого сорту і перед приготуванням її обов'язково необхідно просіяти.
2. Кефір для тесту бажано підігріти, або ж він повинен бути кімнатної температури. Так ефективнішим стане з'єднання молочної кислоти і соди, що дозволить спекти оладки більш пишними і ароматними.
3. Для отримання своєрідного смаку допустимо застосувати різні добавки до тесту - ваніль, родзинки, яблука, курагу. Тут важливо не перестаратися, надлишок доповнень може бути зайвим.
4. Після з'єднання всіх необхідних інгредієнтів, які передбачає обраний рецепт, тісто потрібно поставити на 15-30 хвилин у тепле місце для того, щоб воно настоялося. Ні в якому разі не можна залишати в ньому кухонні предмети - ложку, ополоник або що-небудь ще. Після закінчення зазначеного часу тісто більше вже не перемішують, щоб не збити його пишність, а переходять відразу до смаження.
5. Не менш важлива для приготування рум'яних і в той же час добре просмажених оладок якісний посуд. Краще, якщо це буде чавунна сковорода, напевно від бабусі багатьом дісталося такий скарб. Нерідко можна почути від жінки, яка захоплюється кулінарією, що на старих сковородах і млинці, і оладки виходять набагато смачніше і без всяких «сюрпризів» - «перший млинець грудкою», наприклад, або красиві на вигляд, але сирі всередині оладки, і подібних неприємностей. Що це? Бабусині багаторічні змови або якість продукції - так і залишається секретом. Але при можливості бажано користуватися в цих випадках перевіреної помічницею.
6. Для смаження оладок потрібне якісне рослинне масло. Краще вибрати рафінована. Процес приготування відмінних за смаком оладок передбачає жарку на добре розжареній олії, і саме рафінована впорається з цим завданням найкращим чином, воно не піниться, не дає гіркоту.
7. Готувати оладки слід на повільному вогні під кришкою. Перевертати їх потрібно в міру утворення дірочок на поверхні.
8. Смажені в досить великій кількості олії оладки можуть бути на виході занадто жирними, а тому їх бажано по закінченні процесу викласти на паперовий рушник, щоб вбралося зайве масло.

Універсальний рецепт приготування оладок на кефірі

Головною умовою приготування смачних, ароматних і пишних оладок є суворе дотримання проведених дій. Потрібно постаратися їх запам'ятати - і якість подальших страв буде радувати завжди всіх членів сім'ї.

Необхідні продукти:

• 3 склянки борошна;
• 4 яйця;
• півлітра кефіру;
• 3 чайних ложки цукру;
• чайна ложка солі;
• пів чайної ложки соди;
• масло рослинне - 2 столових ложки (з урахуванням додавання в тісто і для смаження).

Спочатку необхідно збити яйця з сіллю і цукром, причому їх кількість можна регулювати залежно від того, якими плануються майбутні оладки - солодкими або не дуже. Потім додається кефір, і весь вміст ставиться на повільний вогонь для нагрівання, при цьому необхідно постійно перемішувати масу і стежити, щоб вона не перегрілася, інакше яйця можуть згорнутися. В результаті тісто має вийти теплим, але ні в якому разі не гарячим. Знявши каструльку з вогню, можна вже додавати просіяне заздалегідь борошно. Все ретельно перемішати. Останнім інгредієнтом буде сода. Після її додавання тісто оживе на очах. Вливши в нього трохи олії, можна приступати до безпосередньої смаженні. Чудові пишні оладки готові!

Кабачкові оладки з сиром

Смачно, корисно і ситно, особливо коли з'являються на столі вирощені своїми руками молоденькі кабачки. Для приготування оладок необхідно взяти:

• 3 кабачка невеликого розміру;
• 50 г твердого сиру;
• 2 яйця;
• 1 зубчик часнику;
• сіль за смаком;
• 3 ст. л. борошна.

Кабачки, помиті і обсушені, слід натерти на дрібній тертці, зайву отриману рідину необхідно буде злити. До подрібненим овочам приєднуються сіль, яйця, часник, пропущений через землянку. Далі кладуться тертий сир і борошно, причому додавати її потрібно поступово. На виході повинно вийти тісто, схоже на густу сметану. Смажити оладки слід з обох боків до появи рум'яної скоринки. Подавати страву краще зі сметаною.

Багатство вибору, різноманітність смаків роблять оладки по-справжньому улюбленими ласощами і дорослих, і дітей. Треба лише проявити фантазію і мати бажання смачно нагодувати домочадців, а приготувати цю страву під силу абсолютно кожному.