Що повинен знати бармен?

Влаштовуючись на роботу в нічний клуб або інший заклад, багато людей відчувають деякі складнощі, пов'язані з оволодінням новою професією. Не виключенням є і посаду бармена, що вимагає від співробітника не тільки відповідального підходу, але і наявності низки теоретичних знань. Адже приготування коктейлів - не такий вже простий процес, як може здатися на перший погляд. Та й вміння ввічливо спілкуватися з клієнтами теж грає не останню роль. Отже, що повинен знати бармен, вперше приступає до виконання своїх обов'язків? Відповідь на це питання знайшов відображення в даній статті.

• Якості, якими повинен володіти співробітник
• Тонкощі спілкування з клієнтом
• Поводження з посудом та аксесуарами

Якості, якими повинен володіти співробітник

У першу чергу варто відзначити, що бармен - це людина, що експлуатує своє робоче місце відповідно до атмосферою і правилами закладу. Він не тільки вітає клієнтів, приймає і виконує їхні замовлення, але і дає поради щодо вибору тих чи інших напоїв. Крім цього, бармен контролює касові операції, бере участь у складанні меню і списку необхідних продуктів. Насправді перелік обов'язків такого співробітника вельми і вельми обширний. У нього входить також розстановка напоїв на полицях, контроль над чистотою обладнання, сувора дозування пропорцій інгредієнтів і т.д. У зв'язку з цим можна зробити висновок, що на посаду бармена підходять лише відповідальні та виконавчі люди.

Цілком очевидно, що контактує з клієнтами співробітник зобов'язаний мати акуратний зовнішній вигляд, що відповідає концепції закладу. Робота бармена повинна здійснюватися таким чином, щоб зусилля та часові витрати на підтримання порядку за стійкою були зведені до мінімуму. Крім цього, до обов'язкових якостям подібного співробітника можна віднести:

• Вміння швидко, але без суєти виконувати обов'язки і грамотно організовувати свою працю.
• Спостережливість, необхідну для обозреванія всій барної стійки і залу в цілому. Це дозволить працівнику діяти, випереджаючи і передбачаючи події.
• Комунікабельність та послужливість. Бармен повинен вміти слухати і підтримувати розмову, а також грамотно пропонувати напої, не чекаючи відповідного прохання від клієнта.
• Хорошу пам'ять. Відповідальний співробітник зобов'язаний знати в обличчя постійних клієнтів закладу, пам'ятати їх смаки та уподобання.
• Прагнення до професійного росту.
• Чесність і обов'язковість. Незважаючи на те що бармен не має права вживати алкоголь на робочому місці, він повинен чудово знати смак пропонованих напоїв і дотримуватися пропорції для їх приготування.
• Витривалість. Дана якість знадобиться співробітнику у зв'язку з необхідністю тривалий час стояти на ногах і працювати в нічні зміни.

Тонкощі спілкування з клієнтом

Що повинен знати початківець бармен для якісного обслуговування відвідувачів? У першу чергу потрібно запам'ятати, що входить до закладу клієнт не може залишитися непоміченим. В іншому випадку йому доведеться всіляко привертати увагу персоналу, щоб зробити своє замовлення. Подібна ситуація є досить незручній і навіть принизливою для відвідувача. Тому при вході нового клієнта працівник повинен зустрітися з ним поглядом і дати зрозуміти, що замовлення буде прийнятий. Після стандартного вітання потрібно запропонувати відвідувачеві барну карту і довідатися про його переваги. При необхідності слід дати пораду щодо вибору тих чи інших напоїв. При цьому важливо пам'ятати, що бармен є продавцем, від професіоналізму якого нерідко залежить рентабельність закладу.

Після того як замовлення буде зроблений, потрібно ще раз повторити його вголос. Даний прийом не тільки мінімізує ризики виникнення помилки, але і заспокійливим чином діє на клієнта. Ще один тонкий момент у процесі обслуговування: не можна відносити порожню склянку завчасно, адже подібна ситуація може бути незручною для відвідувача. Використана посуд забирається зі столу або за фактом доставки нового напою, або після відходу клієнта. Що ж стосується рахунку, то він подається лише на прохання відвідувача. Чек потрібно підготувати якомога швидше, а після оплати по можливості відразу ж принести здачу. При прощанні з клієнтом, так само як і при вітанні, необхідно дивитися йому в очі. Основне правило бармена: задоволений обслуговуванням відвідувач приведе з собою чотирьох друзів, тоді як незадоволений «відлякає» десятьох.

Поводження з посудом та аксесуарами

Для подачі коктейлів і стандартної роботи за баром співробітнику потрібен відповідний інвентар. Бармен зобов'язаний знати кількість наявної посуду і стежити за її відповідністю нормі відпуску напоїв, представлених в меню. Як правило, в барі використовуються келихи з прозорого скла без малюнків і декоративних елементів. Такий посуд дає клієнтам можливість оцінювати міцні напої на прозорість. Даний параметр виступає свідченням правильно проведеної дистиляції і показником чистоти використаної води.

Бармен зобов'язаний стежити за відсутністю сколів і тріщин на келихах, полірувати барне скло, зберігати тару на сітці в перевернутому вигляді. Для подачі коктейлів з льодом необхідно попередньо охолодити посуд, а для приготування гарячих напоїв - нагріти. Як правило, дані процеси здійснюються за допомогою технічних пристроїв: холодильника і кавомашини відповідно. При відсутності такої можливості слід готувати келихи за допомогою води потрібної температури. Для швидкого охолодження посуду можна також засипати в неї кришений лід безпосередньо перед подачею напою.

Крім цього, бармен повинен чітко знати класифікацію скла, використовуваного для подачі різних напоїв. Приміром, крім широко відомих винних і пивних бокалів, існують також лікерні і Мадерно чарки, шампанські блюдця, кубки, айриш-гуртки для гарячих коктейлів і т.д. Особливу увагу слід приділити барним аксесуарів, представленим сьогодні в найширшому достатку. Наведемо найбільш поширені з них:

• Ніж «сомельє» з відкривачкою і штопором для пляшок.
• Барна ложка для змішування.
• Відерце для зберігання льоду.
• Шейкер. Існує два варіанти даного аксесуара. Перший являє собою металеву ємність, що складається з кришки, фільтра і вази. Головним його недоліком виступає висока тепловіддача, що призводить до замерзання рук і швидкому таненню льоду. Другий варіант носить назву «бостон шейкер» і користується широкою популярністю в європейських країнах. Дане пристосування складається з металевого і скляного елементів. Лід в ньому не піддається таненню довгий час, однак головним недоліком такого шейкера є його крихкість.
• Барне ситечко.
• Щипці і совок для льоду.
• Воронка.
• Дозатори на різну кількість сантилітра.
• Млин для дроблення льоду.
• Піднос.
• Блендер.
• Стоппер (своєрідна пробка для закупорювання розпочатої пляшки).

Також варто навести деякі поради з приготування коктейлів. Напої, що складаються з легко змішуються інгредієнтів, можна відразу наливати в келих. Даний метод приготування називається «білд». Якщо до складу напою входять різні фрукти або велику кількість льоду, то змішувати його рекомендується в блендері. Те ж саме можна сказати щодо повітряних молочних коктейлів. Для подрібнення в блендері беруться фрукти з однорідною м'якоттю: диня, банани, ківі, манго, полуниця і т.д. М'якоть цитрусових використовувати не рекомендується - в хід йде тільки їх сік. Для охолодження і збивання важко змішуються компонентів (лікарів, сиропів, вершків) необхідно застосовувати шейкер. Також для приготування коктейлів можна задіяти так званий змішувальний стакан. Він стане в нагоді для охолодження і створення алкогольних напоїв з невисоким вмістом цукру. Інші тонкощі змішування коктейлів знайшли своє відображення у відеоматеріалі.

Таким чином, робота бармена є важкою працею, що вимагає від співробітника наявності певних навичок і вмінь. Особливу роль в даному випадку відіграє і теоретична частина, без знання якої навряд чи вдасться догодити клієнту. У той же час дана професія має низку незаперечних плюсів, серед яких постійний саморозвиток (оволодіння новими навичками, відвідування курсів і т.д.), спілкування з людьми, гнучкий графік, наявність додаткового доходу за рахунок чайових. Крім того, грамотні бармени мають непогані можливості для подальшого відточування майстерності та участі в різних тематичних конкурсах.