Як відкрити суші-бар?

Як показує статистика, популярність всіляких японських ресторанів і суші-барів зростає рік від року. Звідси напрошується цілком логічний висновок про перспективність даного бізнес-напрямку. Крім того, сприятлива ринкова ситуація і здатність автономного існування подібних закладів дають підприємцю надію на швидку окупність проекту. Але як відкрити суші-бар з мінімальними вкладеннями і зробити його популярним серед клієнтської аудиторії? Про це і піде мова в нашій статті.

• Місцезнаходження та дизайн приміщення
• Устаткування
• Персонал
• Основні складові успіху закладу

Місцезнаходження та дизайн приміщення

Перш за все, необхідно визначитися з районом дислокації закладу. До розряду вдалих рішень відносяться місця поблизу університетів, а також великих розважальних і ділових центрів. Організація щоденних бізнес-ланчів за доступною ціною допоможе вам обзавестися постійною клієнтурою. Але все це можливо лише за умови, що в безпосередній близькості від підприємства не буде інших японських ресторанів, що пропонують подібну продукцію. Також досить привабливими в плані рівня прохідності вважаються заклади, розташовані неподалік від ринків, станцій метро і зупинок громадського транспорту.

Створення оригінального дизайну приміщення є не менш значущим етапом на шляху відкриття власного суші-бару. У даному випадку варто зробити ставку на поєднання традиційного європейського стилю з екзотичними елементами східної культури. Незайвим буде подбати про створення істинно японського куточка з низькими столиками і татамі для сидіння. Такий зал може призначатися як для проведення чайних церемоній, так і для звичайних трапез. Атласні скатертини і штори, розшиті драконами, казковими птахами і екзотичними квітами, стануть невід'ємними елементами приміщення, виконаного в традиційному японському стилі. Доповнивши інтер'єр величезними підлоговими глечиками і вазами з гілочками сакури, ви зможете справити на клієнтів приголомшливий ефект.

Ну і, звичайно ж, не варто забувати про вимоги, що пред'являються до приміщення суші-бару. Адже недостатньо просто знайти підходяще будівлю, важливо обладнати його належним чином, підготувавши до проходження всіляких перевірок. Основні вимоги для приміщень ресторанного типу викладені в таких законах:

• Постанова Головного державного санітарного лікаря РФ від 07.09.2001 р № 23 та постанова від 08.11.2001 р № 31 «Про введення в дію санітарних правил» - Санітарно-епідеміологічні вимоги.
• Федеральний закон від 21.12.1994 р № 69-ФЗ «Про пожежну безпеку», Звід правил «Системи протипожежного захисту. Евакуаційні шляхи і виходи »та інші - Протипожежні вимоги.

Устаткування

Перш ніж відкрити свій суші-бар, вам також доведеться подбати про облаштування виробничих приміщень. Необхідний набір обладнання буде прямо залежати від передбачуваного меню закладу. Що ж стосується обов'язкових найменувань, то до їх числа можна віднести:

• Холодильні та морозильні установки для зберігання продуктів. При їх купівлі не варто орієнтуватися на демократичну ціну, адже найчастіше подібна економія призводить до дуже плачевних наслідків. Краще віддати перевагу відомим зарубіжним виробникам, що зарекомендували себе на ринку лише з позитивного боку. Важливо також звернути увагу, щоб обладнання володіло функцією регулювання температури. Широкий діапазон цін на дану категорію товарів дозволяє бізнесменам вибирати продукцію, виходячи з власних потреб і фінансових можливостей.
• Суші-кейси. Як відомо, готові рибні страви псуються досить швидко і легко завітрюються. Крім того, при заморожуванні губляться цінні властивості морепродуктів. Тому для їх зберігання потрібні спеціальні установки, іменовані суші-кейсами (фото). Вони являють собою герметичні холодильні вітрини, мінімальна вартість яких становить близько 20-30 тис. Руб.

  

• Професійні рисоварки. Звичайно, для приготування японських страв в домашніх умовах цілком згодиться і звичайна плита. Однак за своєю якістю такі делікатеси ні за що не зрівняються з справжніми ресторанними шедеврами кулінарії. Багато в чому це пояснюється використанням такого спеціального обладнання, як професійні рисоварки. Незважаючи на те що даний прилад не прискорює процесу приготування продукту, він повністю виключає ймовірність його недоваріванія або згоряння. Середня вартість одного такого пристрою становить близько 15 тис. Руб.
• Термоси для рису (фото). Використовуються для збереження консистенції і смаку готового продукту протягом декількох годин. Ці пристрої, що виготовляються з нержавіючої сталі, оснащені подвійними стінками і функціонують за принципом звичайних термосів. Температура продукту, поміщеного в контейнер приладу, підтримується на рівні 65 градусів. Ціна за одиницю обладнання даного типу також складає близько 15 тис. Руб.

  

Якщо ж у меню закладу крім холодних закусок будуть присутні ще й гарячі страви, то вам доведеться обзавестися електричної піччю. В цілому ж витрати на придбання обладнання для суші-бару складають близько 120-150 тис. Руб., Включаючи необхідну посуд та інвентар. Варто враховувати, що багато сучасних постачальники морепродуктів надають в прокат своє обладнання на абсолютно безоплатній основі. Це дозволяє скоротити дану статтю витрат практично до мінімуму.

Персонал

Необхідну кількість співробітників безпосередньо залежить від масштабу закладу. Для обслуговування приміщення, розрахованого на 30-35 місць, шести чоловік буде цілком достатньо. Кухарі-сушісти, офіціанти і кухонні працівники зможуть виконувати свої обов'язки позмінно. Однак якщо бар буде надавати послуги доставки страв, то штат доведеться істотно розширити. У даному випадку будуть потрібні не тільки додаткові кухаря, а й кур'єри і телефонні оператори.

Крім того, велике меню увазі під собою забезпечення роботи відразу двох цехів: гарячого і холодного. Тому без кількох кухарів-професіоналів ніяк не обійтися. Цілком логічно, що зі збільшенням площі залу зростає і кількість офіціантів. Багато бізнесменів намагаються підбирати на цю посаду людей з східною зовнішністю для додання своєму закладу особливого колориту. Що ж стосується обов'язків бухгалтера, касира, кадровика і менеджера із закупівлі продукції, то на перших порах всі ці функції зазвичай лягають на плечі підприємця.

Основні складові успіху закладу

Якщо ви вже знайшли відповідь на питання, як відкрити суші-бар в маленькому місті або у величезному мегаполісі, то варто перейти до теми залучення клієнтів. Адже невелика забігайлівка з мізерним меню і досить посереднім сервісом навряд чи може розраховувати на популярність серед відвідувачів. Існує кілька компонентів успіху підприємств подібного роду, на яких варто загострити увагу:

• Якісна сировина. Для приготування страв японської кухні не підходять продукти, плекати і вироблені в наших широтах. Рис, морепродукти, сіль, цукор, оцет - все це повинно поставлятися з азіатських країн. Тільки тоді страви ресторану будуть відрізнятися неперевершеним смаком і високою якістю.
• Висококласний персонал. Штат співробітників суші-бару повинен складатися виключно з професіоналів своєї справи. У першу чергу це відноситься до кухарів і СУШИСТ. Зарплата у фахівців теж повинна бути відповідною. Якщо мова йде про шеф-кухаря, то його ставка зазвичай складає не менше 40 тис. Руб.
• Регулярне оновлення меню. Господар закладу повинен ретельно стежити за асортиментом пропонованих страв, постійно розширюючи його і включає нові найменування. Можливо, для цього буде потрібно періодично навідуватися в суші-бари і ресторани конкурентів, подорожувати по азіатським країнам, відкриваючи для себе різні грані кулінарних шедеврів. До слова сказати, в якості супутніх продуктів у закладі можуть пропонуватися різні японські солодощі та слабоалкогольні напої.
• Реклама. Банери, вивіски, розтяжки, публікації в популярних виданнях - все це допоможе вам привернути увагу відвідувачів до свого закладу. Незайвим також буде зацікавлювати клієнтів різними вигідними пропозиціями: знижками в певні години, дисконтними картами, «стравами дня» і т.д. А всілякі розважальні шоу в японському стилі (театральні постановки, показові бої самураїв) перетворять відвідування вашого суші-бару в незабутню подію.

На закінчення варто навести оцінку рентабельності бізнесу, заснованого на приготуванні і продажу страв японської кухні. Значна економія на придбанні устаткування, скромний штат співробітників, невелика площа приміщення і низька собівартість реалізованих страв дозволяють назвати цей вид діяльності більш ніж перспективним. Таким чином, відкриття суші-бару стане комерційно привабливим способом вкладення коштів для підприємців будь-якого рівня. А порівняно швидкий термін окупності вкладень (близько 1,5-2 років) посприяє якнайшвидшому виходу на чистий прибуток. Короткий опис основних кроків, які необхідно виконати для відкриття власної суші-бару, представлено у відеоматеріалі.