Як правильно читати етикетки на харчових продуктах?

На Ваш погляд, яким повинен бути хороший товар, який буде користуватися попитом? Звичайно, товар повинен бути доступний за ціною і мати зручну упаковку. З цим важко не погодитися. Але від якості їжі, яку вживає людина, безпосередньо залежить його здоров'я. Купуючи або відмовляючись від придбання тих або інших продуктів харчування, ми можемо голосувати за або проти застосування пестицидів, хімічних добрив, консервантів і т.д. Ми можемо вибирати харчову продукцію місцевого виробництва або ту, яка привезена за сотні і навіть тисячі кілометрів. Але чи буде в них різниця? Звичайно, різниця є, і вона навіть відзначена на етикетці, тільки на жаль, не всі вміють її читати ...

Не вірте рекламним перебільшень.

Подумайте гарненько над такими заявами, як «не містить холестерину» і «знежирений на 90%». Холестерин - жир, присутній у продуктах тваринного походження, тобто в м'ясі, рибі, яйцях і молоці. Тоді навіщо вказувати на етикетці рослинних продуктів, наприклад зернових виробів, що «вони
не містять холестерину »? Фірми-виробники знають, що люди турбуються про рівень холестерину в крові, але не всім відомо, що в рослинах його бути не може. У випадку, якщо на етикетці присутній напис «знежирений на 90%», то це не означає, що продукт повністю є дієтичним. Деякі фірми, що випускають снеки, чіпси і кекси, використовують цей прийом, щоб змусити нас повірити, що їхні товари більш корисні, ніж аналогічні продукти інших торгових марок. Однак у багатьох випадках це не так. Не дозволяйте себе обдурити етикетками такими як: «екологічний чистий продукт» або «не містить штучних барвників», тому що цей продукт може мати у своїй рецептурі інгредієнти, для створення яких і були використані штучні або генно-модифіковані елементи. При покупці обов'язково ознайомтеся зі складом товару, що купується, в якому, за законом, повинні бути перераховані в тому числі харчові добавки.

Купуйте продукти з малою кількістю інгредієнтів.

Вибираючи продукти в супермаркеті, дивіться на їх склад. Чим довше строчка зі складом продукту на етикетці, тим більша ймовірність того, що в цьому продукті містяться шкідливі інгредієнти, і такий продукт брати не варто. Наприклад, консерванти допомагають зберегти продукт, запобігаючи ріст бактерій, здатних викликати харчове отруєння. Без емульгаторів і стабілізаторів неможливе виготовлення таких продуктів, як спреди із зниженою або низькою жирністю. Але з низкою добавок, зокрема деякими штучними барвниками, часто пов'язують появу таких хвороб як астматичний синдром, алергію та уповільнення обмінних процесів в організмі.

Що слід знати про харчові добавки.

У європейських країнах, перш ніж харчова добавка буде дозволена до використання, вона повинна пройти суворі випробування. Проте слід бути обережними з наступними добавками, що негативно впливають на здоров'я споживачів:

Азобарвники і кам'яновугільна смола.
До даної категорії небезпечних речовин відносяться такі добавки як: Е102 (більш відомий як тартразин), Е104 (хіноліновий жовтий барвник), Е110 (оранжево-жовтий барвник), Е122 (азорубін або кармуазін), Е123 (амарант), Е124 (кошеніловий червоний барвник ), Е127 (еритрозин), Е128 (барвник "Red 2G"), Е129 (барвник "Червоний чарівний"), Е131 (барвник "Синій патентований"), Е132 (індигокармін), Е133 (барвник "Синій блискучий"), Е151 ( барвник "Діамантова чернь"), Е154 (барвник "Карі"), Е155 (барвник "Карі НТ"), Е120 (кошеніль) і E160b (аннато).

Бензоатовие консерванти і сульфідовие з'єднання.
До цієї категорії речовин відносяться харчові добавки Е210 (бензойна кислота), Е211 (бензоат натрію), Е220 (діоксид сірки) і всі інші добавки до Е288 включно.

Синтезовані антиоксиданти.
До даної групи речовин належать Е310, Е311, Е320, Е321. Деякі підприємства харчової промисловості повністю відмовилися від використання штучних барвників. Але це не означає, що вони не додають фарбувальні речовини в свою продукцію для додання їй більш апетитного вигляду. Просто замість синтетичних використовуються натуральні барвники. До них відносяться Е100, жовтий барвник, одержуваний з куркуми, і Е162 (бетанин), червоний барвник, який витягують з буряка. Алергічні реакції на них трапляються рідко, але все-таки бувають, тому краще по можливості уникати продуктів, що містять подібні добавки.

Що означає «органічний»?

Навколо цього терміна склалася досить заплутана ситуація. У широкому сенсі - це відмова від застосування в сільському господарстві хімічних добрив, пестицидів і насіння, змінених за допомогою опромінення або генетичним шляхом, органічні корми без гормонів та антибіотиків для худоби. За законом, будь-який виробник органічного продукту в праві додати в свій продукт до 5% неорганічних речовин, інакше вироблений продукт не може носити статус "органічний". Немає достовірних даних, що свідчать про безумовні переваги органічної їжі. Але в теорії, їжа вироблена з використанням великої кількості пестицидів, не несе нічого корисного організму, а скоріше навпаки, може завдати істотної шкоди. І звичайно, варто віддавати свою перевагу продуктам харчування з маркуванням "органічний товар". На сьогоднішній день будь сільгоспвиробник не бачить процес вирощування своїх продуктів, без використання хімікатів і штучних добрив. Тому, бажано купувати овочі та фрукти на ринку у приватних дачників, так як використання хімії на малих грядках, економічний не доцільно, і Ви будете впевнені у високій якості купується їжі.

Будьте дуже обережні з «натуральними продуктами».

Використання таких слів, як «натуральний», «домашнього виготовлення», «чистий», «свіжий», «традиційний», допускає велику свободу, ніж маркування терміном «органічний», і не регулюється офіційно затверджених правил.

Не порівнюйте порції.

За правилами маркування товарів, кількість вітамінів, мінералів та інших нутрієнтів має зазначатися в 100 г або 100 мл продукту. Проте багато виробників дають також їх зміст в одній порції. Пам'ятайте, що уявлення про розмір порції можуть істотно відрізнятися. Тому якщо ви хочете порівняти поживну цінність двох аналогічних продуктів, наприклад, з'ясувати, де більше клітковини або менше солі, розрахуйте їх зміст в обсязі 100 г або 100 мл, а не в працях.

Зрите в корінь.

Відділи маркетингових досліджень добре знають, що сучасні покупці просто «схиблені» на цільнозернових продуктах. Але врахуйте, що, купуючи вироби з маркуванням «з борошна грубого помелу», ви отримуєте зовсім не те, що очікували. На етикетці хліба або зернових пластівців повинно бути вказано, що вони зроблені «з цілісної пшениці» або «з цільного зерна».

Читайте етикетки на готових сніданках.

Якщо хочете отримати дійсно корисний зерновий сніданок, уважно вивчайте його складу. На етикетці повинні бути не довгий перелік інгредієнтів, а вказана основна складова - цільне зерно без додавання цукру. Зверніть увагу на поживну цінність обраного продукту. Якісний зерновий сніданок повинен містити не менше 3 г клітковини на одну порцію продукту.

Остерігайтеся доданої води.

Цілком природно, що в консервній банці з тушонкою може міститися пристойну кількість води. Але навряд чи вона може бути одним з головних інгредієнтів курячого м'яса. Проте, згідно з дослідженням Агентства по стандартам харчових продуктів Великобританії, в 2007 році в курятині, імпортованої з Нідерландів, вміст води досягало 35 відсотків, хоча частка м'яса була заявлена на рівні 80 відсотків. Вода закачується в готовий продукт для збільшення її маси, для отримання додаткового прибутку. Закон особливо не регламентує кількість води знаходиться в тому чи іншому продукті, і по суті недобросовісний виробник не порушує рамки закону. Європейський союз на порозі того, щоб всі подібні товари мали маркування про "Високому вмісті води". Оскільки вони часто призначаються для системи громадського харчування, відвідувачі ресторанів рідко бачать подібні етикетки і швидше за все навіть не знають, що саме вони їдять і за що платять.

У пошуках ГГН (MSG).

При вивченні складу продукту обов'язково зверніть увагу, щоб у складі продукту відсутні такі речовини як однозаміщений глутамат натрію, так як він дуже небезпечний для організму і має властивість накопичуватися в організмі. Багато виробників змінюють назви цієї речовини на терміни-синоніми такі як казеинат натрію, гідролізований соєвий білок або автолізат дріжджів. ГГН - синтетична різновид умами (під такою назвою вона відома в Японії), гострого на смак речовини, яка міститься в природній формі в таких продуктах, як соєвий соус, гриби і сир пармезан. ГГН був дуже популярний в китайській кухні і ряді азіатських, але потрапив під заборону після того, як в ході медичного дослідження з'ясувалося, що дана речовина викликає сильні головні болі. Зараз багато ресторанів азіатської кухні з гордістю пишуть в меню «без ГГН», проте недобросовісні виробники додають його в свою продукцію у зв'язку з дешевизною даної сировини.