Здрастуйте, Тетяна.
Взагалі, правильно говорити не глумат натрію, а глутамат натрію. Глутамат натрію являє мононатріевий сіль глутамінової кислоти, яка в харчовій промисловості широко використовується в якості харчової добавки. Дуже часто на упаковках продукції можна бачити напис «підсилювач смаку» - глутамат натрію. Раніше вважалося, що глутамат натрію «працює», тому що підсилює чутливість мови, але останні дослідження довели, що в людській мові є спеціальні рецептори, завдяки яким в продуктах з глутамат натрію відкривається новий смак, так званий смак умами.
Глутамат натрію може не тільки додаватися в продукти при їх виробництві, а й утворюватися в них в ході природних процесів, що спостерігається в соєвих соусах або при виробництві сиру «рокфор». Вважається, що натуральна глутамінова кислота не чинить негативного впливу на людський організм, а навпаки, підвищує працездатність, сприятливо позначається на розумовій діяльності, рятує від нудьги і депресії. Наприклад, проходили роботи з розробки лікарських препаратів, що містять у своєму складі глутамат натрію, і навіть був розроблений вітамінний комплекс з глутамат натрію у складі, але широкого розповсюдження він не знайшов, хоча випробування показали його ефективність.
Поки вважається, що споживання глутамату натрію в помірній кількості не викликає яскраво вираженого негативного впливу на людський організм. Наукових доказів про негативний вплив тривалого застосування глутамату натрію в розумних кількостях на людський організм не є. Піврічне дослідження по впливу глутамату натрію на щурів показало, що в тих випадках, коли в кормі щурів глутамат натрію становив двадцять відсотків від сухої ваги всієї їжі, у щурів спостерігалося зниження зору і ураження сітківки. Вважається, що безперервне споживання (протягом мінімум десяти днів) глутамату натрію в дозах від 0,6 грам на кілограм ваги може викликати гепатотоксична дія. Однак, зіставляти дані цих досліджень з людським організмом не можна, так як кількість глутамату натрію, споживаного щурами під час досліджень дуже велике.
Що стосується впливу глутамату натрію на вагу людини, то є кілька різних думок. Одні дослідження показали, що споживання глутамат натрію збільшує ймовірність появи зайвої ваги, так як глутамат натрію впливає на клітини мозку, які відповідають за апетит і насичення. Інші дослідження не виявили закономірностей між зайвою вагою і вживанням в їжу глутамату натрію.
Читайте тут.
Що стосується чіпсів, то в їх складі, звичайно, присутній глутамат натрію, але їх небезпека зовсім не в цьому. На жаль, є багато продуктів, які не так легко, як здається. Здавалося б, що станеться, якщо я з'їм пакетик чіпсів, адже вони ж такі легкі. Насправді чіпси дуже калорійні, тому надмірне вживання чіпсів може позначитися і на стані ваги людини. Також у складі чіпсів міститься багато хімічних добавок (консервантів, штучних ароматизаторів, смакових добавок), тому часто їсти чіпси не варто. Що стосується появи зайвої ваги через чіпсів, то з'їдаючи кілька пакетиків на тиждень протягом півроку, можна набрати від трьох до п'яти кілограм зайвої ваги.
Читайте тут.
У зв'язку з тим, що поки не доведено, що саме споживання глутамату натрію здатне викликати появу зайвої ваги, то специфічних заходів, спрямованих на зниження ваги, набраного таким шляхом немає. Люди, що вживають фаст-фуд (ну або ті ж самі чіпси) у великій кількості товстіють від того, що вони не знають, скільки калорій вони отримують, і калорійність їх їжі насправді набагато більше, ніж треба. На перший погляд здається, що така їжа низькокалорійна, але як з'ясувалося з чіпсами (я писала про це вище), калорій в них набагато більше, ніж у звичайний їжі. Тому напрошується висновок, що для того, щоб скинути вагу треба контролювати калорійність їжі, ну і займатися спортом.
Пентотал натрію