Харчові добавки: значення індексу «е»

Що таке харчова добавка

Експерти ВООЗ називають харчовими добавками натуральні або синтетично отримані речовини, які вводяться в продукти харчування для поліпшення їх споживчих властивостей - смакових, колірних і аромакачеств, а також для збільшення терміну зберігання цих продуктів.

 За великим рахунком людині ці добавки не потрібні. Найбільш безпечними добавками вважаються ті, які мають абсолютної хімічної інертністю в людському організмі. Найактивніші добавки - найнебезпечніші. Є й винятки - це добавки природного походження: вітаміни С, В2, Е, лікопін, бета-каротин та ін. Крім технологічних якостей, вони мають ще й біологічними достоїнствами.

 Про харчових добавках людству відомо давно, але застосовувати їх повсюдно стали близько століття тому, коли гостро стало питання про дешеві продуктах харчування для стрімко зростаючого населення планети. Спочатку рахунок йшов на десятки, зараз же різних харчових добавок налічується вже до кількох тисяч. Істотно поповнили список синтетичні добавки, отримані хіміками з нафти, газу, кам'яного вугілля та інших речовин.

 У зв'язку з прагненням найбільш просунутої частини населення все-таки піклується про своє здоров'я, виробники повернулися обличчям до споживачів і частіше стали використовувати натуральні безпечні харчові добавки. 

Стандартизують харчові добавки експерти Об'єднаного комітету Міжнародної сільськогосподарської організації відповідно до Харчовим Кодексом Codex Alimentarius, який регламентовано документами Міжнародною комісією ФАО / ВООЗ. Кодекс обов'язковий для країн, учасниць СОТ. Однією цікавою особливістю Codex Alimentarius, є те, що він не бере до уваги токсикологічні якості харчових добавок.

Харчова промисловість використовує до 500 харчових і близько 4000 ароматичних добавок. Якщо щодня з'їдати продукти харчування, що пройшли обробку, то за рік можна отримати до 3 кг чужорідних хімічних речовин. Ще в XIX столітті людство спокійно обходилося виключно натуральними харчовими добавками, споживаючи цукор, сіль, перець, корицю, ваніль або спеції. Науково технічний прогрес, суттєво разнообразив смакову і ароматичну палітру, ввів в раціон величезна кількість Е добавок.

Навіщо потрібні харчові добавки

Застосування харчових добавок у відповідності з технологічними цілями спрямоване на збереження всіх смакових якостей продукту при його зберіганні і прискорення процесу приготування, сприяє поліпшенню зовнішнього вигляду й органолептичних властивостей харчового продукту. Харчові технологи виділяють такі групи харчових добавок:

Харчові добавки, які забезпечують гарний зовнішній вигляд і органолептичні властивості продукту: 

• поліпшувачі консистенції,
• харчові барвники,
• ароматизатори,
• смакові речовини. 

Харчові добавки консерванти, які сприяють запобіганню мікробної або окислювальному псуванню продуктів: 

• антимікробні засоби: хімічні, біологічні;
• антиоксиданти, які перешкоджають хімічної псування, пов'язаної з процесами окислення речовин у харчових продуктів. 

Харчові добавки, беруть участь у технологічному процесі приготування харчових продуктів: 

• розпушувачі тесту, піноутворювачі, желеутворювачі, відбілювачі та ін.
• перетворювачі якості харчових продуктів.

Індекс Е в харчових добавках

Індекс Е у поєднанні з тризначним числом позначає те, що добавка допускається до застосування в харчовій промисловості. Індекс Е з номером добавки гарантує, що вона безпечна і атестована відповідно до міжнародних стандартів.

У деяких випадках після Е-індексу стоїть мала літера, наприклад: Е160а - каротини. Мається на увазі, що далі такі добавки класифікують і ця буква - невід'ємна частина індексу.

Обов'язково виробники повинні вказувати на етикетці склад продукту і всі застосовані в процесі виробництва харчові добавки. Споживач, знаючи класифікацію та індекс добавки, визначає для себе її безпеку.

За міжнародною класифікацією, харчові добавки розподіляються за категоріями, кожна з яких має свій номер:

• Е 100-182 - барвники,
• Е 200 і далі - консерванти,
• Е 300 і далі - антиоксиданти,
• Е 400 і далі - стабілізатори консистенції,
• Е 450 і далі - емульгатори,
• Е 500 і далі - регулятори кислотності,
• Е 600 і далі - підсилюють смак і аромат,
• Е 700 - 800 - запасні індекси,
• Е 900 і далі - антіфламінгі (речовини, що перешкоджають піноутворення, і не дають злежуватися продуктам).

Група добавок з індексом Е і чотирма цифрами: від Е 1000 до Е 1599 включає в себе розріджувачі, замінники цукру, фіксатори кольору, глазуруючі кислоти, поліпшувачі для хліба і борошна та ін. 

Слід зауважити, що вище наведене розподіл досить умовні, оскільки багато добавки в різних продуктах, можуть виконувати кілька технологічних функцій.

Заборонені Е-добавки:

• Е121 - барвник цитрусовий червоний;
• Е123 - барвник червоний амарант;
• Е240 - консервант формальдегід, класифікуючи який, можна віднести до тієї ж групи речовин, що і миш'як з синильною кислотою - смертельні отрути;
• Е116-117 - консерванти, активно використовуються при виробництві кондитерських і м'ясних виробів;
• E924а і Е924б - так звані «поліпшувачі борошна і хліба».

А також заборонені такі добавки: Е103, е107, Е125, Е127, Е128, Е213-219, Е140, Е153-155, Е166, E173-175, E180, E182, E209, E213-219, E225-228, E230-233, E237, E238, Е240, E241, E252, E253, E264, E281-283, E302, E303, E305, E308-314, E317, E318, E323-325, E328, E329, E343-345, E349, E350-352, E355-357, E359, E365-368, E370, E375, E381, E384, E387-390, E399, E403, E408, E409, E418, E419, E429-436, E441-444, E446, E462, E463, E465, E467, E474, E476-480, E482-489, E491-496, E505, E512, E519-523, E535, E537, E538, E541, E542, E550, E552, E554-557, E559, E560, E574, E576, E577, E579, E580, E622-625, E628, E629, E632-635, E640, E641, E906, E908-911, E913, E916-919, E922-926, E929, E942-946, E957, E959, E1000, E1001, E1105, E1503, E1521.

Е-добавки, дозволені, але вважаються небезпечними.

Харчові добавки Е105, Е126, Е130, Е131, Е143, Е152, Е210, Е211, Е330, Е447 - є чинниками, що зумовлюють зростання злоякісних пухлин.

Е221-226, Е320-322, Е338-341, Е407, Е450, Е461, Е466 - провокують утворення захворювань шлунково-кишкового тракту.

Харчова добавка Е239 може викликати алергічну реакцію.

Е171, Е320-322 - добавки, що викликають хвороби печінки і нирок.

Крім цього заборонені в Європейському Союзі, але все ще дозволені в інших країнах такі добавки: E102, E104, Е110, E111, Е120, E122, E124, E126, E141, E142, Е150, E212, E250, E251, E311-313, E477 .

Читайте також:

• Фосфати в пральному порошку