Як варити бурий рис?

Популярність дієт не змогла повністю викоренити з нашого раціону злакові продукти. І це прекрасно - адже без складних вуглеводів, що містяться в крупах, неможливий нормальний обмін речовин. Головне правильно вибрати джерело вуглеводів. Наприклад, бурий, або коричневий, рис, який не в приклад корисніше білого шліфованого рису. Правда, на стороні білого рису є одне, але вагоме перевага: всі вміють його готувати, а от про те, як варити бурий рис, знають далеко не всі. Складність приготування коричневого рису посилюється ще й необхідністю не просто зварити бурий рис, але зберегти в ньому максимум корисних речовин для здоров'я і краси.

Варто навчитися варити бурий рис для дієти, і він стане вашим улюбленим гарніром незалежно від цифри на вагах. Він швидко насичує і з кожною порцією постачає організм вітамінами, мінеральними речовинами, клітковиною і енергією для спортивних тренувань і просто активного життя. А після того, як варити бурий рис стане для вас звичайною справою, обов'язково навчитеся готувати коричневий рис з овочами, зеленню та спеціями, використовуйте пароварку, мультиварку чи іншу кухонну техніку на свій розсуд. Тому що варити бурий рис будинку - правильно і легко, і незабаром ви в цьому переконаєтеся.

Що таке коричневий рис? Різниця між білим, бурим і диким рисом
Рис - поширена злакова культура і здавна відомий продукт харчування. На сьогоднішній день відомі різні види рису, які вирощуються в різних куточках планети. Але фокус у тому, що, при всій різноманітності сортів рису, білий і бурий рис - це плоди не різних, а одного і того ж сорту, що пройшли неоднакову обробку. Відоме поділ на круглий і довгий рис стосується тільки форми зерна, а також пов'язане з вмістом крохмалю, смаковими та кулінарними властивостями. Але кожен з них може бути білим або коричневим. Як же відрізнити бурий рис від білого?

• Спочатку рис не розділяється на білий і коричневий. Точніше, весь рис спочатку коричневий - такий колір йому надають висівки, навколишні біле зерно.
  
• Висівки містять мінеральні речовини (калій, магній, фосфор, селен, цинк), вітаміни Е, групи В і грубі харчові волокна, а біле зерно на 95% складається з крохмалю, а решту обсягу складають рослинні білки і жири.
  
• Для виготовлення білої рисової крупи зерна шліфують, тобто видаляють шар висівок і залишають біле зерно з шорсткою поверхнею. Потім рис полірують, знімаючи ще більший шар з поверхні, в результаті чого утворюється ідеально гладка блискуча крупа.
  як виглядає бурий рис
• Разом з висівковий оболонкою рисове зернятко позбавляється 80% вітаміну В1, 50% вітаміну В2, 65% вітаміну В3, 70% мікро- і макроелементів, 90% рослинного і ефірного масла, 10% білка (якого і так в рисі не багато).
  
• Шліфований рис вариться швидше коричневого, а полірований - ще швидше. Найсильніше розварюється подрібнений рис (уламки цілих зерен), з якого готують пудинги і рідкі каші, але неможливо зробити плов або різотто.
  

Таким чином, білий рис - красивіше і простіше в обігу, а бурий - корисніше. Причому настільки, що при регулярному вживанні може покращувати моторику кишечника, зміцнювати волосся і нігті, збалансувати стан нервової системи, знизити тиск, кислотність шлунка і рівень цукру в крові. Крім того, доведена ефективність коричневого рису в боротьбі з набряками, каменями в нирках і навіть безсонням. Так чи варто жертвувати всіма цими перевагами цільного зерна заради сумнівного задоволення швидко зварити рис білого кольору і округлої форми?

Як правило, частіше зустрічається бурий рис з довгими зернами. І це збиває з пантелику тих, хто не дуже добре розбирається в різновидах рису і змушує надовго замислюватися перед полицею в супермаркеті. Сучасні магазини в асортименті пропонують білий круглий і довгастий рис, пропарений і дикий рис. Щоб не розгубитися, запам'ятайте, що Пропарений, або золотистий рис - це теж шліфовані, але ще й оброблені парою зерна. Вважається, що ця процедура зберігає в рисі хоча б частину корисних речовин, що втрачаються, при шліфовці. Ну, а модний дикий рис - це взагалі не рис, а зовні схожі на нього насіння водної ціцаніі, екзотичної рослини, завезеного до нас з Американського континенту. Дикий рис має приємний смак і поживну цінність, але коштує дорожче інших злаків, тому його часто змішують з бурим рисом і продають в одній упаковці.

Як правильно варити бурий рис?
Час приготування бурого рису - свого роду справедлива плата за його користь. Його щільна текстура повільно піддається температурної обробки, тому варити бурий рис доводиться довше, ніж білий. Але при правильному підході варений рис виходить не жорстким, а приємно щільним, створює необхідність як слід прожовувати їжу, а значить, краще насичує і засвоюється травною системою. Ось прості правила, що дозволяють смачно приготувати бурий рис:
як правильно варити бурий рис

1. Коричневий рис насипають в сито або крейду друшляк і промивають прохолодною проточною водою до тих пір, поки що стікає вода не стане прозорою. Це очищає зерна від пилу і домішок, що не мають відношення до висівковий оболонці.
   
2. Промитий бурий рис потрібно покласти в глибоку миску і повністю залити холодною водою. Замочувати бурий рис потрібно не менше 3-4 годин, а краще - протягом ночі, щоб зерно встигло просочитися вологою крізь оболонку.
   
3. При правильній варінні бурий рис не розварюється, але збільшується в об'ємі приблизно в 2-3 рази - враховуйте це при відмірюванні зерна.
   
4. Каструля для варіння коричневого рису може бути неглибокою, але бажано з широким дном, щоб рівномірно розподілити зерно однаково в ній прогрівається.
   
5. Нешліфований рис заливають в каструлі холодною водою з розрахунку 2,3-3 склянки води на 1 склянку сирого рису і варять під кришкою протягом 10 хвилин.
   6. Через 10 хвилин каструлю слід зняти з вогню, вилити воду і знову залити рис холодною водою. Посолити за смаком, накрити кришкою і довести до кипіння.
   
6. Після повторного закипання бурий рис варять на слабкому вогні під кришкою протягом 20-30 хвилин. Щоб визначити точний час готовності, дочекайтеся моменту, коли вся вода вбереться в зерна.
   
7. Каструлю з звареним рисом знімають з вогню і, не знімаючи кришки, залишають на 20 хвилин на плиті. Можна укутати каструлю товстим рушником для більш глибокого томління бурого рису.
   

Якщо ви будете слідувати цій інструкції, варений коричневий рис вийде м'яким і розсипчастим, але цілим і не розвареним. Його насичений горіховий запах дозволить використовувати його як гарнір без додаткових спецій та ароматизаторів, хіба що з оливковою олією першого віджиму і свіжою зеленню. Бурий рис ідеально поєднується з рибою і морепродуктами.

Бурий рис для дієти. Як варити бурий рис в пароварці?
Рис в пароварці - улюблене блюдо всіх, хто стежить за своєю стрункістю. А якщо зварити в пароварці бурий рис, то дієтичні властивості будуть доповнені користю вітамінів і мінеральних речовин. Тому коричневий рис і пароварка - ідеальний тандем, необхідний в кухні всім шанувальникам правильного харчування. Як і всі страви в пароварці, варити його потрібно поетапно:
як варити рис в пароварці

1. Один стакан бурого рису промийте проточною водою за допомогою сита. Досягніть прозорості стікала вода.
   
2. Промитий рис складіть у спеціальну чашу мультиварки, яка так і називається: «чаша для рису».
   
3. Якщо комплектація вашої мультиварки не передбачає наявність чаші для рису, застеліть дно ємності фольгою, за допомогою зубочистки зробіть дрібні отвори, а потім насипте сирої рис.
   
4. Якщо хочете використовувати приправи, додавайте їх відразу і перемішуйте з рисом. До бурому рису підходить мелений перець, каррі і чиста куркума.
   
5. Налийте воду в пароварку, закрийте кришкою і включіть прилад на 1 годину. Час приготування можна трохи збільшити, якщо модель пароварки володіє невисокою потужністю.
   

Виходить, що в пароварці можна варити бурий рис без замочування! Так що, незважаючи на тривалий процес власне варіння, загальний час приготування коричневого рису значно скорочується завдяки пароварці. Не кажучи вже про те, що вся користь зберігається в рисі, а не вимивається водою.

Як варити бурий рис в мультиварці?
Мультиварка дозволяє не просто смачно зварити бурий рис, але і без особливих зусиль приготувати овочевий плов з коричневого рису. Це оптимальний рецепт для всіх, хто хоче заощадити час, але не відмовляти собі в гастрономічному задоволенні:

1. На півсклянки або трохи більше сирого бурого рису візьміть по 1 ріпчастої цибулині, моркви, 2 зубці часнику і дрібку солі, а також по щіпці меленого перцю, каррі, сушеної зелені або інших спецій на ваш смак.
   
2. Промийте рис проточною водою до її повної прозорості. Тимчасово відставте промитий рис в сторону.
   
3. Цибулю і часник очистіть і подрібніть. Часник можна розчавити Часничниці, цибулю - порізати дрібними кубиками.
   
4. Морква помийте, очистіть і натріть на тертці з дрібними отворами.
   
5. Складіть підготовлені овочі в чашу мультиварки і протягом 5 хвилин готуйте в режимі випічка, щоб розм'якшити їх і викликати аромат.
   
6. Покладіть рис в мультиварку поверх овочів, посоліть, додайте приправи і перемішайте. Залийте 1,5 склянками води.
   
7. Увімкніть прилад в режимі «Гречка», «Плов» або «Розсипчаста каша» на час, передбачений програмою, або на 1 годину при мануальному управлінні.
   

Бурий рис в мультиварці не вимагає додаткового упарювання і виходить розсипчастим і ароматним. Ви можете відразу приготувати його не тільки з овочами, але і з м'ясом, рибою, грибами і / або морепродуктами. Головне не забувати про користь страви і використовувати тільки свіжі, якісні та маложирні інгредієнти. І повірте, що коричневий рис з успіхом замінить всі інші сорти рису у вашому раціоні. Здоров'я і смачного!