Як зробити шоколад з какао порошку в домашніх умовах?

Найважливішим із всіх ласощів для нас є шоколад! В жаль, ніхто з великих не декларував цього, але цілком міг би. Тому що навряд чи якісь продукти можуть конкурувати з шоколадом і за багатством смаку, і по кількості шанувальників. Причому ми навмисне не вживаємо слово «солодощі», адже шоколад може бути не тільки солодким, але і солоним, пряним і навіть з перцем. Не кажучи вже про гіркому шоколаді, який рятує не тільки вразливу жіночу психіку від стресів, але і відважних полярників у важких походах. Загалом, плитка шоколаду повинна бути під рукою завжди і у кожного. А якщо її раптом не виявиться (а шоколад - це дуже дивний предмет, якщо він є - то його відразу немає!), То завжди можна зробити шоколад з какао порошку навіть вдома.

Какао: склад і властивості. Як вибрати какао порошок
Порошок какао, з якого ми будемо готувати шоколад в домашніх умовах, сьогодні можна купити в будь-якому продуктовому магазині. Але перш, ніж потрапити на прилавок, цей доступний і знайомий всім з дитинства продукт пройшов довгий і непростий шлях обробки і перетворень. Не вдаючись у подробиці дозрівання і зовнішнього вигляду плодів какао, або шоколадного дерева, зазначимо, що основна кількість какао-бобів сьогодні вирощується в країнах Африки, і, Бразилія, Домініканській республіці, Малайзії і Колумбії. А збором урожаю, созревающего за сприятливих умов цілий рік, займаються часто діти. Робота ця фізично важка і оплачується дуже скупо, а з 1000 (!) Бобів какао, для очищення яких потрібно розбити 40-50 великих плодів, виходить в результаті не більше кілограма кінцевого продукту, тобто тертого какао. Але перш боби потрібно гарненько просушити, і тільки потім, упаковані в мішки, їх відправляють до країн-імпортери, які займаються вже технологічним і безпечним процесом виробництва шоколаду та інших продуктів з плодів какао, зокрема, какао порошку.

какао-бобиВ першу чергу боби шоколадного дерева подрібнюють, щоб вичавити з них найцінніший продукт: масло, необхідне для харчової, косметичної, парфумерної та медичної промисловості. А з залишився макухи, перемеленого в борошно, виходить той самий порошок какао - не найдорожчий з какао-продуктів, але все одно дуже поживний і володіє складним хімічним складом. Причому мікроелементів в ньому навіть більше, ніж в маслі какао і готовому шоколаді, і вони представлені магнієм, кальцієм, калієм, цинком, фосфором і навіть міддю. Вітамінів в какао порошку не дуже багато, але деяка кількість жиророзчинних А і Е, а також представники групи В і РР все ж присутні. Але це компенсується високим вмістом білка, вуглеводів і жирів, яких навіть після вичавлювання олії в какао порошку залишається не менш 17-20%. Відповідно, і енергетична цінність какао порошку не може бути низькою: аж 380 ккал / 100 г. Але, оскільки його рідко їдять в сухому вигляді, то цей недолік компенсується за рахунок додавання води та інших компонентів страв. Зате невід'ємним гідністю какао завжди залишається його здатність піднімати силу, життєвий тонус і енергійність, підвищувати настрій і здатність до концентрації уваги. Всі ці супер-ефекти досягаються за рахунок великого вмісту в сухому какао кофеїну і теоброміну, сильнодіючих тонізуючих речовин, а також натурального антидепресанту фенілефіламін. Потрапляючи в кров, вони стимулюють кровообіг, живлення клітин мозку і, відповідно, розумову діяльність. В якості приємного бонусу спрацьовує механізм вироблення гормонів радості - ендорфінів, тому шоколад і покращує настрій.

З тієї ж причини велика кількість какао не рекомендується вживати людям з легко збудливою психікою, а дітям до трьох років його взагалі краще не давати. Зате всім, хто хоче підбадьоритися і збільшити силові показники, м'язову масу, какао піде тільки на користь. Як і пацієнтам, що видужують сили після хвороб, операцій і .п. Крім власної поживної цінності, какао ще й стимулює процеси травлення і секрецію шлункового соку, ніж додатково підвищує апетит. Можливо, саме тому так важко обмежити себе одним шматочком шоколаду? Але захоплюватися какао все ж не варто, незважаючи на всю його користь і чудовий смак. Як і будь-який продукт, насичений біологічно активними речовинами, але повинен бути присутнім у раціоні постійно, але дуже дозовано, інакше не уникнути проблем з обміном речовин, алергічних реакцій і зайвої ваги. Причому все це загрожує при надмірному вживанні навіть натуральних продуктів з какао, не кажучи вже про адаптованих синтетичних напоях і десертах, удосталь представлених на вітринах супермаркетів. Чим більше продукт в яскравій упаковці відрізняється за виглядом, смаком, запахом від чистого какао порошку, - а це справедливо відносно всіх розчинних напоїв, що містять какао і просто зі смаком шоколаду, батончиків, цукерок, кондитерських плиток з рослинними транс-жирами, «шоколадних »чіпсів та іншого фаст-фуду - тим менше користі він принесе вашому організму здоров'ю. А щоб знизити шкідливий вплив, яким «обтяжує» натуральне какао промислова обробка у вигляді консервантів, підсолоджувачів, ароматизаторів, згущувачів та інших добавок, приготуйте шоколад з какао порошку вдома самостійно. Так ви точно будете знати, що і в яких кількостях в ньому міститься.

Рецепти шоколаду з какао порошку
З порошку какао в домашніх умовах можна приготувати і рідкий, і твердий шоколад - все залежить від вашого бажання і тих додаткових інгредієнтів, які ви використовуєте. Цукор, молоко, масло, натуральні спеції та ароматизатори - все це робить домашній шоколад смачніше, але і ускладнює процес його приготування. Найпростіший спосіб наїстися какао порошку ми всі пам'ятаємо з дитинства, коли потай від мами змішували його з цукром і їли ложкою просто так, всухом'ятку. Ну, а тепер можна дозволити собі не криючись приготувати більш зручний для їжі і красивий для подачі на стіл домашній шоколад з какао порошку. Занадто ускладнювати не будемо, просто запропонуємо вам кілька рецептів в порядку ускладнення на вибір:

1. Простий гарячий шоколад. Візьміть 4 столові ложки з гіркою какао порошку, 4 столові ложки вершкового масла, 4 столові ложки цукрового піску і довільну кількість питної води (від нього залежатиме консистенція напою). У ковшике або маленькій каструльці розтопіть масло. Змішайте какао з цукром, висипте до масла і перемішайте. Потім залийте водою і доведіть до кипіння на повільному дуже вогні, безперервно помішуючи. Можна почати з невеликої кількості води, а потім збільшити його для отримання більш рідкого шоколаду. Для аромату можна додати ванілін або замінити цукор ванільним цукром. З тієї ж технології готується шоколадна глазур для тортів - якщо дочекатися, поки кипляча маса стане досить густою. Ви ж вимкніть вогонь відразу після того, як напій закипить, і перелийте його в чашку.
   
2. Молочний гарячий шоколад. Візьміть 4 столові ложки з гіркою какао порошку, 50 г вершкового масла, 100 мл молока, 1 чайну ложку цукру або ванільного цукру. Цукор змішайте з какао. У ковшике розтопіть масло, покладіть какао з цукром і залийте молоком. Ретельно перемішайте, зменшіть вогонь до мінімального рівня і варіть, безперервно помішуючи, протягом приблизно 3 хвилин. Коли напій закипить, можна перелити його в чашку і подавати на стіл. Якщо уварити шоколад ще трохи, він стане густіше, і його можна буде перелити в силіконові формочки (звичайні для льоду або для спеціальні фігурні для цукерок), охолодити і заморозити. Через кілька годин, проведених у холодильнику, рідкий молочний шоколад застигне і стане дуже схожий на магазинну плитку - але набагато корисніше.
   какао-порошок
3. Шоколад з какао порошку з ароматом кави. Візьміть 50 грам (якщо хочете приготувати застиглий десерт) або 5 столових ложок (якщо збираєтеся зробити гарячий шоколад) порошку какао, 150 г вершкового масла, 250 грам сухого молока (для твердого шоколаду) або склянку свіжого молока (для гарячого шоколаду), 1 столову ложку натурального меленої кави, півсклянки цукру або ванільного цукру. Зваріть порцію еспресо будь-яким зручним способом. У ковшике розтопіть масло, залийте його готовим кави, додайте цукор і какао. Перемішайте і доведіть до кипіння на повільному вогні, безперервно помішуючи. Після закипання суміші додайте молоко або сухе молоко, залежно від вашої мети. Знову доведіть до кипіння і зніміть з вогню. В якості напою перелийте гарячий шоколад в порційні чашки і подавайте до столу. Як десерт розлийте масу по формах, охолодіть до кімнатної температури і остудіть в холодильнику до застигання.
   
4. Шоколад з начинкою з какао порошку. Візьміть 50 грам какао порошку, півсклянки цукру, 150 г вершкового масла, 6-10 столових ложок вершків або жирного молока, 1 чайну ложку картопляного крохмалю, ванілін, корицю та інші прянощі за смаком. В якості начинки візьміть на вибір один або кілька таких інгредієнтів: горіхи, сухофрукти, цукати, цедру, дрібне драже, крихта вафель та / або печива, крапельки білого шоколаду, шматочки твердих свіжих фруктів і Т.п.. Розтопити масло в ковшике. Цукор змішайте з какао, ваніллю та іншими сухими ароматизаторами, які ви обрали. Покладіть какао з цукром в масло, залийте молоком, доведіть до кипіння на повільному вогні при безперервному помішуванні. При появі перших ознак кипіння суміші акуратно введіть у неї крохмаль і ретельно перемішайте. Після повторного закипання зніміть з вогню. Половину шоколадної маси налийте в формочки, потім викладіть поверх неї начинку і залийте зверху залишилися гарячим шоколадом. Остудіть до кімнатної температури і переставте в холодильник до повного застигання.
   

Таким чином, проявляючи фантазію і експериментуючи, можна створювати навіть дуже складні десерти домашнього приготування на основі шоколаду з какао порошку. Тим більше, що такі ексклюзивні солодощі зараз перебувають на піку популярності і, удосконаливши свою майстерність, ви цілком зможете навіть знайти в їх приготуванні своє покликання, радуючи не тільки домочадців і близьких друзів, а й багатьох замовників. А кількість бажаючих поласувати якісним шоколадом не вичерпається ніколи. З часів першовідкривачів, які вважали шоколад їжею богів, і до наших днів, коли ласощі з какао не поступаються творам мистецтва, приготування шоколаду з какао було і буде актуальним. Тому не відмовляйте собі в цьому задоволенні - тим більше, що це все одно марно. Смачного!