Як зробити шоколад в домашніх умовах

Одним з найсмачніших кондитерських виробів в світі по праву вважається шоколад. Основним інгредієнтом цих ласощів є масло какао, одержуване в результаті переробки какао-бобів. Родина шоколадних дерев - Південна і Центральна Америка.

З тих пір як какао-боби потрапили в Європу, сотні різновидів шоколаду стали випускати на величезних фабриках, виробляти в невеликих кондитерських цехах і готувати вдома. Зробити класичний шоколад нескладно. Перед тим як зробити шоколад в домашніх умовах, варто познайомитися з історією цих ласощів.

• Трохи історії
• Смачно і корисно
• Рецепти домашнього шоколаду

• Основний рецепт шоколаду
• Шоколадні десерти

Трохи історії

Першими, хто звернув увагу на дерева какао, були індіанці майя та ацтеки. Індіанці збирали какао-боби, мололи і обсмажували їх, додавали воду і перець чилі. В результаті виходив гостро-гіркий, жирний і пінистий напій, який пили тільки холодним.

Нічого спільного з твердою солодкою плиткою шоколаду цей напій не мав. Однак лінгвісти припускають, що слово «шоколад» походить саме від назви індіанського напою. По-ацтекски «гірка вода» звучала як «xocoltl» або «чоколатль».

За межі Америки незвичайний напій потрапив в XVI столітті завдяки Ернану Кортесу, який першим спробував «гірку воду». За кілька десятиліть європейські кухарі перетворили холодний і гіркий напій в солодкий і гарячий шоколад.

З часом рідкий шоколад був замінений твердим. Це сталося після відкриття голландцем Конрадом ван Гутен дешевого способу віджиму какао-масла. Першу партію гіркого плиткового шоколаду зробили в Англії в 1847 році, а в 1875 році в Швейцарії був створений рецепт молочного шоколаду. Численні вдалі відкриття та експерименти швейцарських кондитерів зробили Швейцарію королевою сучасного шоколаду.

Смачно і корисно

Шоколад - дивовижний продукт: він не тільки радує смаком, але і приносить користь. Він містить кофеїн, теобромін, вітамін F, флавоноїди, калій, кальцій, залізо та інші корисні речовини.

Завдяки їм шоколад:

• захищає серцево-судинну систему від атеросклерозу;
• зменшує ризик виникнення інсульту, інфаркту, знижуючи рівень холестерину в крові;
• надає антисептичну дію і знищує бактерії, що викликають утворення карієсу і руйнують емаль зубів;
• уповільнює старіння клітин;
• перевершує по ефективності такі відомі антиоксиданти, як червоне вино, зелені яблука і зелений чай.

Не варто забувати, що перерахованими корисними властивостями володіє натуральний шоколад.

Рецепти домашнього шоколаду

Сьогодні складно знайти кондитерські вироби без штучних добавок, консервантів, барвників або ароматизаторів. Любителям натурального шоколаду можна порадити приготувати його самостійно. Десерт домашнього приготування відрізняється від фабричного, але він виходить не менш смачним і привабливим. Запам'ятати, як можна зробити шоколад в домашніх умовах, просто. Головна відмінність домашнього ласощі - відсутність масла какао. Таке масло рідко зустрічається в магазинах, тому в домашніх умовах його замінюють вершковим.

Основний рецепт шоколаду

Для приготування простого шоколаду необхідні 3 інгредієнта:

• порошок какао - близько 100 г;
• вершкове масло - приблизно 50 г;
• цукровий пісок - 1 чайна ложка.

Збільшення кількості какао додасть шоколаду гіркуватий смак, зменшення - пом'якшить смак. Наведене співвідношення вважається класичним, на його основі готують більш складні десерти.

Для того щоб приготувати простий шоколад, необхідно взяти масло, порізати на маленькі шматочки і розтопити, бажано на водяній бані. Після цього потрібно додати суміш цукру і какао. Повинна вийти маса, схожа на густу сметану. Цю суміш необхідно довести до кипіння і варити, помішуючи, близько 2 хвилин. Потім шоколад слід остудити, налити у формочки і поставити в холодильник або морозильну камеру.

Шоколадні десерти

На основі класичного рецепту можна зробити безліч інших кондитерських виробів. Наприклад, молочний або кавовий шоколад.

Для приготування молочних ласощів необхідно доповнити основні інгредієнти молоком (2-3 столових ложки). Молоко потрібно змішати з какао і цукром, а потім додати до розтопленого маслу. Інші дії - як в основному рецепті. Можна покласти трохи ванільного цукру або ванілі.

Для кавового шоколаду потрібно:

1. зварити каву (на 120 мл води необхідно взяти 1 чайну ложку з гіркою меленої кави);
2. всипати лимонну або апельсинову цедру і варити приблизно 5 хвилин;
3. додати какао (близько 50 г), цукор (? склянки) і розтоплене масло (200 г).

Далі - по основному рецепту. Для більш ніжного смаку напій можна доповнити молоком і ваніліном.

Якщо в розпорядженні господині є натуральні какао-масло і какао терте, рекомендується спробувати приготувати шоколад, як показано на відео:

За бажанням можна зробити шоколад у вигляді плитки, цукерок або фігурок. Часто в ласощі додають натуральні ароматизатори та начинки: коньяк, лікер, кава, корицю, ванілін, перець, цедру, горіхи, сухофрукти, вафлі або кокосову стружку.

Не потрібно боятися експериментувати, трохи фантазії і терпіння - і вийде смачний шоколад домашнього приготування.