Як омлет зробити пишним?

Ніколи не замислювалися, чому в однієї господині омлети виходять і смачними, в іншої ж вони, потрапивши з дека на обідній стіл, відразу здуваються? Чому в хорошому кафе або ресторані на сніданок подають повітряні теплі омлети з спокусливим запахом, а в деяких шкільних їдальнях досі подають холодні тонкі омлети без смаку? Звичайно, вся справа в кулінарному таланті. Знання деяких особливостей приготування омлету здатне з цього, здавалося б, простого блюда, створити справжній шедевр кулінарного мистецтва! Як омлет зробити пишним? Виявляється, не все так просто.

Поради господинь
Найчастіше досвідчені господині радять молодим дівчатам, які тільки почали жити самостійно, додавати в омлет харчову соду. Тут легко помилитися з кількістю соди і отримати в результаті неапетитний продукт синюватого кольору. Хтось пропонує збивати яйця з майонезом. Деякі стверджують, що пишні омлети виходять, якщо додати в яєчно-молочну масу борошно або розпушувач.

Французи готують пишний омлет, збиваючи яйця вкрай акуратно, вручну. При смаженні додають до нього мелений перець для пікантності. В Італії омлет (тут воно носить назву фріттата) запікають у духовці. Японці ж просто пропускають яєчну суміш через дрібне сито. Сам же омлет готують на пару, так він дійсно виходить повітряним.

Омлет можна приготувати не тільки на сковороді, але і в духовці, в пароварці, в мультиварки.

Рецепт простого, але дуже повітряного, омлету
Для звичайного омлету знадобиться мінімум продуктів, які дбайлива господиня завжди тримає на кухні. Для повітряного омлету для двох чоловік потрібно 4 яйця, стільки ж ложок столових молока (краще кип'яченого або топленого, головне, щоб молоко було свіжим), борошно пшеничне - ті ж чотири ложки, але чайних. Починаємо готувати омлет.

1. Усі яйця акуратно розбиваємо в миску, додаємо маленьку дрібку солі і спеції (мелений перець, сушена зелень). У миску вливаємо молоко і додаємо пшеничне борошно, яка грає роль сполучної початку, надаючи страві пишність.
   
2. Яйця, молоко і борошно ретельно збиваємо, не залишаючи некрасивих грудочок. Повинна вийти ідеально однорідна маса, з невеликими бульбашками повітря.
   
3. Сковорідку готуємо заздалегідь, розігріваємо її, кидаємо приблизно 30-40 грам вершкового масла. Сковорідка для омлету повинна бути якісною, краще брати з антипригарним покриттям. Стінки сковороди теж змастіть маслом.
   
4. Виливаємо в центр сковорідки отриману масу з яєць і молока, акуратно розподіляємо по всій поверхні. Не потрібно готувати омлет на сильному вогні. Якщо ви помічаєте, що нижня частина починає підгорати, а верхня залишається рідкою, легенько підніміть нижню частину лопаткою, щоб під неї затекла рідка маса.
   
5. Коли верх досить загусне, знімайте омлет з плити. До нього можна подати грінки, овочевий салат зі свіжих огірків, помідорів і болгарського перцю, прикрасити блюдо зеленим горошком (як на фотографіях в радянських куховарських книгах) або пір'ям лука.
   

Фріттата - гімн італійської практичності
Якщо у вашому холодильнику «завалялися» невеликі шматочки сиру, ковбаски, шинки, трохи вже зварених холодних макаронів, здивуєте своїх домочадців фріттата - повітряним італійським омлетом! Приготувати його просто. Вам знадобляться 3 яйця, дві ложки масла оливкового, один стакан начинки (італійці роблять фріттату з додаванням тертого сиру моцарелла, пасти і шинки), часник і різноманітна зелень. Доречними будуть спеції - орегано і мелений білий перець.

Фріттату спершу готують на кухонній плиті, як звичайний омлет, на розігрітій сковороді з маслом оливковою. Але як тільки нижній шар омлету схопиться, сковорідку тут же переміщують в гарячу духовку, засипавши начинкою верхній шар. У духовці фрітатта знаходиться приблизно п'ять хвилин. Класична фріттата готується з декількох сортів тертого сиру і в кінці посипається петрушкою.

Повітряний омлет: білки наліво, жовтки направо.
Вишукане вегетаріанське блюдо - білковий омлет зі шпинатом завжди виходить повітряним завдяки чіткому розподілу використовуваних курячих яєць на жовтки і білки. Ось він, головний секрет кухарів, які знають, як омлет зробити пишним.

На дві порції потрібні наступні продукти:

• 4 яйця-
  
• 100 грам шпіната-
  
• щіпка солі-
  
• дві ложки столові молока-
  
• ложка рослинного масла.
  

Шпинат треба промити, прибрати жорсткі прожилки і нарізати. Відокремити в яйцях жовтки від білків, білки ретельно збити, додавши в миску, сіль і молоко. Шпинат злегка підсмажити на сковороді, потім залити білково-молочної масою. Повітряний омлет готується на мінімальному вогні під кришкою.

Можна приготувати особливо пишний омлет і з додаванням курячих жовтків. Збийте спочатку білки окремо в мисці до утворення піни, потім додайте до них жовтки і молоко.

Кажуть, що омлет, це прекрасне універсальне блюдо, виникло завдяки австрійському імператору Францу Йосифу, який одного разу заблукав на полюванні. Голодний правитель набрів на хатину бідняка, де попросив поїсти. На жаль, у господаря хатини були лише яйця і молоко. Він збив їх і підсмажив. З тих пір омлет став найпопулярнішим блюдом для сніданку.