Як перевірити натуральність меду?

Користь меду не потребує спеціального поданні, вона відома всім. Мед та інші продукти бджільництва мають цілющі властивості, їх використовують для приготування вишуканих страв і ласують ними замість рафінованих солодощів. Все це базується на безумовній корисності меду, але моментально втрачає сенс, якщо мед підроблений, тобто не натуральний. Медову синтетику виробляють так хитро, що відрізнити її від справжнього продукту вкрай складно. Тим не менше, краще знати, як перевірити натуральність меду, і користуватися цими знаннями для власної безпеки.

Перевірки якості меду проводяться регулярно на офіційних ринках і в магазинах. Для цього здійснюються контрольні закупівлі, зразки меду відправляються в лабораторії, де аналіз меду показує його хімічний склад. Але можна не покладатися на сумлінність продавців і перевірити натуральність меду самостійно. Наприклад, перевірити якість меду в домашніх умовах йодом, як часто і надходять пересічні покупці. На жаль, виробники вдосконалюють технології виробництва фальсифікату, тому купити справжній мед стає все складніше. Ми хочемо поділитися більш точними методами перевірки якості меду.

Якість меду, види меду. Натуральний і штучний мед
Натуральний бджолиний мед, який комахи виробляють, переварюючи в зобі квітковий нектар, має безліч різновидів. Почнемо з того, що навіть сировину для натурального меду різниться: з нектару виходить квітковий мед, а з медяної роси і солодкої паді - мед падевий. Причому другий навіть корисніше для людського організму. Види меду розрізняються зовнішнім виглядом, складом, присмаком - в такому асортименті важко не заплутатися і вибрати хороший мед на ринку або в магазині. Почніть з того, чим відрізняються види меду один від одного:

• Походженням - Ця характеристика стосується переважно квіткових сортів меду. В першу чергу, розрізняють монофлорний (зібраний тільки з рослин одного виду) або поліфлорний (коли бджоли зібрали нектар з різних кольорів). Поліфлорного сорти меду часто позначають як «різнотрав'я», «травневий», «степової» або просто «квітковий». Така «збірна солянка» не погіршує якості меду - навпаки, саме синтез різних джерел робить його особливо корисним. Монофлорні меду широко відомі: мед липовий, акацієвий, соняшниковий, гречаний, буркуновий. Є й менш поширені види: горобиновий, каштановий, м'ятний і навіть морквяний мед. Їх вибирають по характерному смаку і специфічним властивостям конкретного рослини.
  консистенція меду
• Консистенцією. Рідкий і засахарівшійся мед - це не характеристики натуральності, а лише різні стани одного і того ж продукту. Нещодавно добутий з сот мед тече і тягнеться, причому його консистенція залежить від зрілості, складу, температури повітря і т.п. Через деякий час, через високий вміст природних полісахаридів, натуральний, спочатку рідкий, мед утворює кристали і поступово твердне. Можна сказати, що густота і твердість меду залежить від сорту (одні види засахариваются швидше, інші - повільніше) і пори року (влітку весь справжній свіжий мед рідкий, взимку - кристалізований). Але абсолютно однозначно, що зацукровані мед не менш корисний, ніж рідкий, якщо він натуральний.
  
• Складом. Склад меду в середньому однаковий для всіх видів: на 75-80% мед складається з фруктози, сахарози і глюкози, тобто, вуглеводів. 15-20% меду становить вода, і цей показник зменшується в міру кристалізації меду. Жиру в меді немає, а решту незначну масу складають амінокислоти і вітаміни (С, К і групи В). Зазвичай мед продається на вагу, в банках або контейнерах, рідше - прямо в стільниках. Саме стільниковий мед натуральний з максимальною ймовірністю, тому що підробити бджолині стільники набагато складніше.
  

Штучний мед - це розчинений у воді, підфарбований і ароматизований цукор, який не містить природних ферментів і вітамінів. Але така відверта підробка - занадто ризикований крок для виробників, тому набагато частіше мед підробляють, змішуючи справжній продукт з дешевими добавками, або підгодовуючи бджіл цукровим сиропом. Такі виробничі виверти важко перевірити підручними методами, тому фальсифікат визначають шляхом лабораторного аналізу меду.

Як саме перевіряють якість меду? Аналіз складу меду
Оцінка якості меду здійснюється на основі загальновизнаних вимог і фактів про його склад. Але деякі з них піддаються сумніву, а інші і зовсім мають такий діапазон припустимої норми, що перевірити натуральність меду на 100% вдається далеко не завжди. Судіть самі:

1. Диастазное число ще недавно вважалося найоб'єктивнішим параметром для перевірки якості меду. Це індекс присутності ферменту амілази, який в натуральному меді повинен досягати показника не менше 7 одиниць. Однак бджолярі і медики останнім часом сходяться на думці, що диастазное число не завжди є ознакою якості меду. Наприклад, в деякий сортах воно природно низьке навіть в натуральному меді - зокрема, кіпрейний (це дуже корисний мед з іван-чаю).
   фізико-хімічний аналіз меду
2. Фізико-хімічний аналіз на домішки дозволяє виявити наявність у складі меду оксиметилфурфурола (продукт розпаду цукрів, якщо не дотримувалися умови зберігання меду), пестицидів, радіонуклідів, антибіотиків, крохмалю і механічних домішок на кшталт крейди, глини і т.п.
   
3. Питома вага меду - об'єктивний показник, але відносна характеристика якості, сприйняття якої залежить від загальновизнаних стандартів. Наприклад, у Швейцарії, де рівень життя і якість харчування високі, попитом користується так званий столовий мед, що представляє собою не що інше як суміш натурального меду і цукрово-крохмального сиропу в співвідношенні 30/70% на користь сиропу! Питому масу власне меду в таких продуктах визначають приладом піктометром в лабораторних умовах.
   

Виходить, що навіть якісні та дозволені продукти на полицях супермаркетів можуть виявитися далекими від натурального меду. Єдиний спосіб перевірки складу і якості меду в такому випадку - попросити продавця пред'явити сертифікат, що містить експертну оцінку продукції. У сертифікаті вказується відповідність ГОСТ Р 54644-2011 «Мед натуральний. Технічні умови », диастазное число меду, вміст води та інші висновки лабораторного аналізу.

Як правильно вибирати мед? Як перевірити натуральність меду самостійно?
Не соромтеся просити продавця пред'явити документи - для хорошого пасічника вони є предметом гордості і підтвердження якості меду. Зі свого боку, зверніть увагу на дату видачі документа (вона повинна ставитися до актуальної партії меду), наявність печатки лабораторії та позначки про радіологічному контролі. А якщо з якоїсь причини документи викликають у вас сумніви, спробуйте самостійно перевірити якість меду:
смак меду

1. На смак. Солодкість меду особлива, з терпким присмаком, яке «дере» в горлі. Приторно солодкий мед, швидше за все, отриманий від бджіл, яких підгодовували цукром, або був розбавлений патокою пізніше. Зачерпніть трошки меду чайною ложкою або попросіть продавця дати пробу. Потримайте мед на язиці, дайте розчинитися в роті і прислухайтеся до своїх відчуттів. Крім названих ознак, зверніть увагу на карамельний присмак - він свідчить про те, що мед штучно нагрівали і / або плавили.
   
2. По запаху. У натурального меду є характерний аромат, а штучний мед майже нічим не пахне. З іншого боку, деякі сорти натурального бджолиного меду теж майже не мають запаху (наприклад, все той же супер корисний кіпрейний мед), а в синтетичний мед можуть додати ароматизатор. Тому запах - це дуже умовний показник якості меду. Він може бути додатковим, але не основним аргументом, якщо викликає у вас сумніви.
   
3. За кольором. Відомо, що акацієвий мед - світлий, гречаний - темний, соняшниковий - яскраво-жовтий, донниковий - матовий і непрозорий. Мед будь-якого відтінку може виявитися справжнім, але якісний мед завжди забарвлений однорідно. Якщо ви бачите більш темні ділянки, плями, «підпали» в меду - значить, його спеціально нагрівали до неприпустимою температури, при якій виділяються канцерогени. На просвіт у банку колір меду теж повинен бути рівномірним, без шарів можливої патоки та / або крохмальної суміші.
   
4. За вагою. Натуральний мед без сторонніх домішок щільніше і важче води. Просто запам'ятайте, що 1 літр якісного меду важить близько півтора кілограм. Ця щільність проявляється і в «поведінці» справжнього меду. З ложки він стікає повільно, утворюючи гірку з складок, обпливає поступово, а якщо повернути ложку, то наче накручується на неї.
   
5. За часом покупки меду, точніше - сезону. Справа в тому, що консистенція меду залежить від його «віку». Тільки свіжозібраний мед рідкий, а це буває влітку. До осені мед поступово кристалізується, тому в жовтні-листопаді натуральний мед повинен бути хоча б частково зацукрованим. Якщо ви бачите у продажу рідкий мед взимку - значить, він або штучний, або розплавлений, але ні те, ні інше не підходить для здорового харчування.
   

В супермаркетах і на ринках перевірити натуральність меду можна тільки таким обмеженим набором способів. Максимум, що дозволить вам продавець крім дегустації меду - це капнути трохи на газету і поспостерігати за подіями. Справжній мед розтікається повільно і довго тримає форму. Але якщо папір намокла навколо медової краплі - це ознака наявності води, якою розбавили мед.

Як перевірити натуральність меду в домашніх умовах?
Інші, більш достовірні методи перевірки якостей меду, доведеться відкласти до повернення додому. Тут, на власній кухні, ви зможете провести кілька простих, але ефективних тестів, що дозволяють перевірити натуральність складу меду:

• За допомогою йоду. Тест заснований на взаємодії йоду з крохмалем. Налийте трішки меду в блюдце і капніть зверху йодом. Якщо продукт містить крохмаль - зразок посиніє.
  
• За допомогою оцту або лимонного соку. Будь кислота викличе реакцію з вапном. Якщо куплений вами мед містить крейду - на його поверхні з'являться шиплячі «киплячі» бульбашки.
  
• За допомогою хімічного олівця. Зупиняють кров олівець, або ляпіс, продається в будь-якій аптеці. Він містить розчин срібла, який обов'язково випаде в осад білого кольору, якщо в меді є домішки патоки.
  

Падевий мед відрізняють від квіткового додаванням вапняної води і дистиляту, деякі господині перевіряють натуральність меду соляною кислотою - словом, складними і небезпечними методами. Хоча йоду, оцту і ляпісу цілком достатньо, щоб перевірити якість меду в домашніх умовах. Крім того, хороший мед не може коштувати дешево, так що ціна теж служить певним ознакою справжнього меду. Враховуйте всі ці параметри, і обдурити вас при купівлі меду не вдасться навіть самому винахідливому продавцю. Вдалих покупок і приємного апетиту!