Як визначити якість меду?

Всупереч твердженням героя відомого мультфільму бджоли завжди збирають правильний мед, а неправильним його роблять недобросовісні продавці, які прагнуть всіма доступними способами збільшити свій прибуток. На жаль, такого меду на ринках і в магазинах дуже багато. Як не помилитися при виборі цього корисного продукту? Як визначити якість меду? Для цього потрібно дещо про нього знати.

Мед по праву вважається одним з найбільш корисних продуктів. Знамениті його зцілюють і бактерицидні властивості, так що попит на нього залишається незмінно високим, навіть при немаленькою ціною. Саме це поєднання підштовхує найчастіше недобросовісних продавців продавати мед низької якості. Так що покупцеві потрібно бути завжди напоготові і вміти відрізнити справжнє ласощі і зілля від безлічі недуг - натуральний мед - від підробок.

Як визначити якість меду? Перш за все, потрібно знати, що більшість сортів через деякий час після збору суттєво змінюють колір і консистенцію - засахариваются (також цей процес називають кристалізацією). Мед стає в'язким, з кристалами цукру всередині. При цьому його корисні властивості зберігаються. Як правило, мед зацукровується через пару місяців після того, як був зібраний, але якщо його герметично закрити, він довше залишиться рідким. Підробити зацукровані мед значно важче.

Якщо ви купуєте мед взимку - не варто брати рідкий, хоч на вигляд він і симпатичніше, швидше за все, цей мед або несправжній, або розігрітий (спеціально виводився з зацукрованого стану, що сильно знижує його корисні властивості). А якщо ви навпаки зустрічаєте кристалізований мед влітку - це знак, що він як мінімум торішній, якщо не ще більш старий.Чтоби достовірно визначити якість меду, слід переконатися в тому, що він зрілий. Коли мед зібраний бджолами, ще якийсь час він повинен «настоятися» у стільниках. У цей час випаровується зайва волога, а ізготовітельніци збагачують продукт речовинами, які не дозволять йому зіпсуватися. Але недобросовісні бджолярі в прагненні отримати максимум вигоди збирають мед раніше, ніж він вже готовий: так вони можуть почати його реалізацію раніше своїх конкурентів. Але мед цей ніяк не можна назвати якісним і купувати його точно не варто. Він містить надлишок вологи, довго не зберігається: починається процес бродіння, страждають і цілющі, і смакові якості продукту.

«Пізнати» незрілий мед і відрізнити його від якісного можна за допомогою нескладних дослідів.

1. Зачерпнути мед столовою ложкою і повернути її кілька разів навколо своєї осі, тримаючи горизонтально. Зрілий мед не буде стікати: густий і в'язкий, опинившись під ложкою, він лише ледь начет витягуватися, хороший мед так і залишиться на ложці. Коли ж він повністю стече в банку, поверхня не вирівняється відразу - мед буде лежати на ній гіркою. Незрілий ж мед буде стікати з ложки цівками, а його поверхня - швидко вирівнюватися.
   
2. Визначити, що мед незрілий можна і за вагою: за рахунок великої кількості води він буде легше, ніж «правильний» мед. Літр хорошого меду буде важити близько 1.4 кг. Купувати мед, масою 1.2 кг - вже ризиковано, а продукт, який важить ще менше, - напевно містить надлишок води. Зважуючи мед, не забудьте про масу тари, в якій він знаходиться.
   
3. Можна капнути медом на газету. Якщо папір намокає, а крапля розтікається - мед незрілий, а можливо, і ненатуральний, брати його не потрібно.
   
4. При покупці зацукрованого меду всі ці маніпуляції проробити, звичайно, неможливо. У цьому випадку вибирайте мед в прозорій посуді, незрілий - розшарується на два розрізняються по щільності шару, ви обов'язково це помітите.
   

Однак незрілість меду - не єдине, що може свідчити про його невисоку якість. Щоб приховати ознаки зіпсованого продукту, продавці часто додають у мед різні домішки, які додають поганому меду товарний вигляд. Цю хитрість теж можна розпізнати. Спробуйте розчинити у склянці теплої води столову ложку меду. Чистий мед розчиниться повністю, зробивши рідина лише ледь замутненої. Наявність же явного осаду має насторожити, сплив він чи опустився на дно - не принципово. Такий мед купувати не варто.

Ще один вид меду, якого слід уникати, - це мед штучний. Шкоди від такого ласощі, звичайно, не буде, але й особливої користі теж. Найпростіший спосіб визначити якість меду в цьому випадку - спробувати його на смак. Натуральний мед буде танути в роті, не залишаючи осаду і твердих кристаликів. Смак його - приємний, трохи терпкий, зазвичай помітний присмак рослин, з яких його збирали. Смак штучного меду набагато простіше, немає в ньому ні терпкості, ні аромату. А от якщо ви відчули явний присмак карамелі - перед вами, швидше за все, грітий мед. Про його низьких корисні якості вже говорилося.

Відрізнити штучний мед від натурального можна і за зовнішнім виглядом. Натуральний мед ніколи не буває цілком однорідним: там буде присутній віск, пилок - найдрібніші частинки, розподілені по всьому його об'єму. Мед ж штучний буде однорідним абсолютно. З часом такий мед не кристалізується, так що несправжнім може виявитися тільки рідкий мед.

Ідеальне місце покупки меду - на пасіці, у що викликає вашу довіру господаря. Якщо це «свій» людина, яка з року в рік постачає покупців добірним продуктом, - прекрасно. Так що якщо ви любитель меду - розпитайте знайомих, у кого-небудь обов'язково знайдеться такий фахівець. Також непогане місце для покупки цього продукту - спеціалізовані медові ярмарки: там весь мед сертифікований, вибір його величезний, і навіть упакований мед містить всю необхідну інформацію. Купувати ж продукт на «диких» ринках - ризиковано, а упакований мед в супермаркетах в обов'язковому порядку пастеризується, що позбавляє його більшості корисних властивостей.