Як приготувати омлет?

Омлет - смачне і просте у приготуванні блюдо. Його батьківщиною є Франція. Однак багато країн вважають омлет своїм національною стравою. Він зустрічається в італійській, іспанській, російської, японської, грецької та інших кухнях світу.

Запам'ятати, як приготувати омлет, і навчитися його робити легко. Складно не загубитися у величезній кількості приголомшливих рецептів і вибрати з них найкращий.

• Що таке омлет
• Омлет по-французьки

• Класичний омлет
• Омлет з начинкою

Що таке омлет

Російське слово «омлет» запозичене з французької мови, воно походить від omelette.

Основним інгредієнтом страви є яйця, збиті і обсмажені на сковороді. Додавання інших продуктів необов'язково і залежить від рецепта, особливостей національної кухні і смаків кухаря.

Класичний французький омлет складається тільки з яєць. Допускається використання спецій, солі, перцю і т. П. Яйця збивають, обсмажують з одного боку і складають навпіл або згортають трубочкою. Іноді додають начинку.

На тлі більшості рецептів французький омлет виглядає скромно. Зазвичай інгредієнтів набагато більше. Яйця збивають з молоком, водою, бульйоном, вершками, кефіром і т. П. Для щільності маси додають борошно, крупу. Для смаку - м'ясо, рибу, гриби, овочі, фрукти, зелень, спеції. Омлет можна смажити на сковороді, запікати в духовці, готувати на пару.

Незважаючи на те що блюдо просте, існує чимало тонкощів, які варто враховувати в процесі готування:

• Для того щоб омлет вийшов ніжним, жовток і білок потрібно збивати окремо.
• Надлишок рідини погіршує смак і вигляд омлету, блюдо стає водянистим. Ідеальне співвідношення - об'єм рідини має дорівнювати половині обсягу яєць. Для зручності виміру використовують яєчну шкаралупу. На 1 яйце потрібно взяти стільки рідини, скільки поміститься в 1 половинці шкаралупи від цього яйця.
• Омлет буде більш щільним, якщо додати трохи манки або муки. Ці інгредієнти потрібно використовувати акуратно, щоб не переборщити і не перетворити суміш у млинцеве тісто.
• Кількість начинки залежить від кількості яєць. Як правило, на кожні 2 яйця береться? -? склянки начинки.
• Готувати омлет краще на вершковому маслі. Рослинна може зробити блюдо сухим і жорстким.

Омлети бувають солоними, солодкими і гострими, щільними і повітряними, тонкими і високими. Не варто зупинятися на одному рецепті. Бажано спробувати кілька різних варіантів страв і вибрати краще. Не потрібно боятися експериментувати.

Омлет по-французьки

Класичний омлет

Для того щоб приготувати омлет для 2 осіб, необхідно взяти:

• яйця - 3 штуки;
• масло вершкове - приблизно 50 г;
• перець, сіль - кількість залежить від уподобань господині, перець краще брати білий.

Яйця збити до однорідності. Важливо не перестаратися, щоб не з'явилася піна.

Поставити сковорідку на повільний вогонь і розтопити в ній масло. Воно повинно розтанути, але не кипіти.

Акуратно влити олію в збиті яйця, постійно помішуючи масу. Додати спеції. Перемішати і вилити на сковорідку, в якій нагрівали масло.

Готувати на повільному вогні без кришки. Як тільки краї почнуть біліти, акуратно згорнути омлет трубочкою за допомогою лопатки і власних рук. Не варто переживати, що страва залишиться не просмаженим всередині. У процесі скручування воно «дійде».

Не потрібно підсмажувати омлет до золотистої скоринки. Тоді він буде менш ніжним і більш ламким.

Перекласти омлет на тарілку так, щоб шов виявився внизу.

Омлет з начинкою

Для того щоб омлет став більш ситним, можна додати в нього начинку. Найчастіше французькі господині використовують печериці, сир, зелень.

Для приготування 1 порції потрібно:

• яйця - 2 штуки;
• молоко - 16 мл;
• печериці - 3 гриба середнього розміру;
• цибуля-порей - 1 штука середнього розміру;
• сир твердий - 30 г;
• болгарський перець -? плода;
• масло вершкове - 24 г;
• зелень - салат, кріп, петрушка за смаком господині;
• сіль, перець - за бажанням.

Нарізати цибулю кільцями, гриби пластинами, перець часточками, салат смужками. Зелень подрібнити. Крупно натерти сир.

Лук обсмажити на середньому вогні, не більше 2 хвилин. Додати гриби і смажити близько 2-3 хвилин.

Збити яйця, потім додати до них молоко, спеції, зелень і перемішати.

Взяти невелику сковорідку, поставити на середній вогонь, розтопити масло, вилити суміш. Коли краї омлету почнуть згортатися, а середина залишиться як і раніше рідкою, покласти поверх начинку і посипати сиром. Довести страву до готовності.

Посипати омлет шматочками болгарського перцю і салату, скласти корж навпіл. Начинка повинна опинитися всередині. Покласти на тарілку.

Дитячий омлет

Багато дітей люблять ароматний пишний омлет з апетитною скоринкою, як в садку чи школі. На жаль, будинки таке блюдо зазвичай виходить менш високим і більш пухким. Секрет дитячого омлету - у правильному співвідношенні інгредієнтів.

Необхідно:

• яйця - 2 штуки;
• молоко - 60 г, або 2 половинки яєчної шкаралупи;
• сіль - невелика щіпка;
• масло вершкове - для того щоб змастити форму.

Яйця збити без піни, додати молоко, сіль, перемішати.

Взяти невелику форму діаметром близько 10 см і заввишки в 4-5 см, змастити маслом. Налити суміш, заповнивши форму на? - ?. У процесі приготування омлет трохи підніметься.

Випікати в духовці при 180-200? С 15-20 хвилин. Коли з'явиться апетитна скоринка, необхідно вимкнути вогонь і залишити омлет в духовці «доходити».

Для смаку можна покласти в блюдо кріп, петрушку та іншу зелень. Її необхідно подрібнити і додати в суміш перед запіканням. Вийняти омлет з духовки, як тільки він зарум'яниться. Інакше зелень втратить смак і аромат.

Омлет по-арабськи

Ситне блюдо, для якого знадобиться яловичина. М'ясо має бути соковитим і ніжним, без прожилок і жиру.

Для омлету потрібно взяти:

• яйця - 3 штуки;
• молоко - 500 мл;
• борошно, краще пшеничну, - 8 г;
• масло вершкове - 48 г;
• сіль - за смаком;
• яловичину - 200 г;
• зелень - цибуля близько 70 г, кріп, петрушку за бажанням.

М'ясо перекрутити на м'ясорубці 1-2 рази. Зелень подрібнити. Можна залишити кілька гілочок-листочків для оздоблення.

Яйця збити, потім додати молоко, сіль, борошно, зелень, перемішати. Додати фарш, знову перемішати.

Змастити форму маслом, вилити в неї суміш, запекти в духовці.

Омлет по-японськи

Морепродукти надають омлету чудовий смак. Оригінальна начинка дозволяє поглянути на звичне блюдо по-новому. Простий японський рецепт допоможе правильно приготувати смачний омлет.

Для страви знадобляться:

• яйця - 6 штук;
• масло вершкове - 24 г;
• сіль - за смаком;
• креветки, заздалегідь відварені і очищені, - 200 г;
• шинка - 150 г;
• болгарський перець - 2 штуки;
• цибуля ріпчаста - 1 штука;
• паприка мелена - 8 г;
• петрушка - кілька гілочок;
• соєвий соус - 16 м

Вимити зелень, очистити овочі. Нарізати цибулю невеликими шматочками, перець і шинку соломкою.

Розтопити масло на великій або середній сковороді, додати шинку, креветки, цибулю, перець і обсмажити.

Збити яйця, потім додати сіль і паприку, перемішати. Залити яєчною сумішшю начинку в сковороді, накрити кришкою і томити на повільному вогні 5-6 хвилин.

Готову страву розрізати на порції, полити кожен шматочок соусом і прикрасити зеленню.

Омлет по-італійськи

Італійські омлети зазвичай щільні і невисокі, відрізняються мінімальним вмістом рідини.

Необхідно взяти:

• яйця - 4 штуки;
• молоко - 48 мл;
• масло вершкове - для того щоб змастити форму;
• сіль - за смаком;
• болгарський перець - 1 штуку;
• помідори - 2 штуки;
• кукурудзу консервовану - 100 г.

Обдати томати окропом, акуратно зняти з них шкірку. Перець вичистити. Овочі нарізати.

Яйця перемішати, влити молоко, додати сіль, все збити до міцної піни. З'єднати яєчну суміш з овочевою. Додати кукурудзу.

Змастити форму маслом, перекласти в неї масу. Запікати омлет в духовці при 180? С протягом 20 хвилин.

Десерт

Омлет може стати хорошим десертом. Найчастіше таке блюдо готують з начинкою з солодких ягід і фруктів.

Для омлету потрібні:

• яйця - 2 штуки;
• вода - 32 мл;
• масло вершкове - 48 г;
• сіль - 1 щіпка;
• яблуко кисло-солодке - 1 штука;
• цукор - 25 г;
• кориця мелена - 8 г;
• коньяк - 30 мл;
• шоколад тертий - 15 г;
• сметана - 25 г;
• м'ята - 2 листочка.

Помити яблуко, видалити серцевину, порізати на тонкі часточки.

Взяти половину масла, розтопити на сковороді, покласти шматочки яблука, цукор, корицю. Все перемішати, смажити близько 1 хвилини на великому вогні. Вилити коньяк на сковорідку і підпалити його. Коли полум'я згасне, зменшити вогонь під сковородою до середнього і смажити яблука, помішуючи, близько 3-4 хвилин до скориночки. Потім зробити мінімальний вогонь і готувати ще 10 хвилин.

Збити яйця з водою. Взяти нову сковорідку, розтопити другу половину масла. Вилити яєчну масу, посолити її і підсмажити.

Викласти яблука на одну половину омлету і накрити другою. Полити блюдо сметаною, посипати шоколадною крихтою, прикрасити м'ятою.