Абхазька аджика
 |
Неможливо собі уявити абхазьку кухню без гострого перцю, ароматних приправ і горіхів. Головне місце серед приправ займає аджика. Так, саме приправа. Адже найчастіше російський корінний житель плутає аджику зі звичайною гострої томатної або бурякової сумішшю, густо приправленою часником і червоним пекучим перцем. Але, як виявилося, все це далеко від істини. Слово "аджика" в перекладі означає "сіль", тому і являє собою суміш солі, перцю і приправ. Вона надає стравам гостроту і дуже добре стимулює апетит.
Треба відзначити, що абхазькі страви містять досить маленька кількість солі. І цей недолік з лишком компенсується аджикою. Вона вживається, в основному, з м'ясом, овочами, сиром і навіть деякими фруктами. Вона також входить до складу багатьох гострих соусів.
Абхазька аджика буває всього двох видів: червона апарпил Джік в перекладі "перець - сіль", і зелена ахусхуа Джік, що означає "пряна зелень - сіль".
Червона апарпил Джік містить наступні компоненти:
- гострий стручковий перець - 500г,
- 6-8 часточок часнику,
- насіння киндзи - 15г,
- кріп - 10г,
- базилік - 10г,
- чабер - 10г,
- сіль і горіхи за смаком.
М'якоть очищеного перцю кладуть в чашку з теплою водою, зверху придавлюють вантажем і залишають на 3-4 години. Воду добре зливають, а отжатую м'якоть перцю розтирають зі спеціями спеціальним товкачем (апхнига) на камені (ахакьа). Якщо немає таких спеціальних пристосувань або ступки, то всю цю суміш можна прокрутити через м'ясорубку, що, звичайно ж, небажано, тому що змінить справжній смак аджики. Адже в процесі розтирання пряних трав і перцю на камені починають виділятися різні ефірні масла, які і визначають особливий аромат аджики. Під час розтирання бажано додати горіхи в кількості 50-60г, оскільки це забезпечить потрібну в'язкість і додасть аджиці додатковий аромат. Важливо також те, що це буде сприяти більш тривалому зберіганню через що містяться в горіхах жирів. Адже відомо, що жири як би обволікають клітини, перешкоджаючи їх окислення.
Зелена Ахусхуа Джік містить наступні компоненти:
- будь-яка пряна зелень (кріп, киндза, м'ята, чабер) - 500г,
- зелений перець
- сіль за смаком.
Готується вона так само, як і червона аджика. Її зазвичай вживають разом з молочними продуктами (кисле молоко, різні сири і.т.д.).
Аджику найкраще зберігати в скляному посуді з щільно закритою кришкою.
Як зробити салат-коктейль томатний. Тут салат і коктейль. Його можна їсти й пити.ІнструкціяРівень складності: СкладноЩо вам знадобиться:20г свіжих помідорів.5г рослинного масла.5г соєвого соусу.5г оцту.5г цукрового піску.10г маринованих помідорів.10г кисляку.10г томатного соку.5г…
Як приготувати яхне? Яхне - це традиційне грузинське блюдо. Складається ця страва з яловичини, різних спецій і волоських горіхів. Готується блюдо досить важко, але результат цих зусиль коштує!ІнструкціяРівень складності: НепростоЩо вам знадобиться:Яловичина (грудинка) -…
Як приготувати аджику, з якою можна з'їсти і газету? Ось так вона виглядає ...Рецептів аджики море ... Але пропоную рецепт, перевірений часом, близькими і гостями. Аджика повинна бути гострою, але не настільки, щоб цілком складатися з перцю. Поки є в продажі не "скляні" помідори і турецький перець,…
Як приготувати угошеніе на хеллоуїн? В останній день жовтня по всьому світу відзначається свято Хеллоуїн. Звичайно, він не обходиться без смачної їжі. У хеллоунскую ніч править балом гарбуз, з якої готують всілякі частування та ласощі.ІнструкціяРівень складності: ЛегкоЩо вам…
Аджапсандал - рецепт приготування Аджапсандал - це традиційно-Закавказьке блюдо, по суті є сумішшю овочів. Його можна подавати гарячим, в якості другої страви, холодним, використовувати як закуску або салат, часто аджапсандал заготовлюється на зиму.Аджапсандал з м'ясомВаріантів…
Пісне - як приготувати перець, фарширований грибами Даний рецепт фаршированого перцю припав до смаку багатьом господиням. Сьогодні ми пропонуємо його Вам. Це нове смачне і гарне блюдо, безумовно, порадує всю Вашу сім'ю.На 5 порцій приготуйте:Свіжі печериці - 300 грам;Болгарський солодкий перець - 10…
Рецепт горлодера Приготування горлодера з хріном і помідорамиНезалежно від назви цієї страви, смакові якості його майже однакові. Готується горлодёр на любителя, кому як подобатися. Хтось любить гострі страви, а хтось - ні. Деякі люди не переносять хрін і так далі.…
Рецепт приготування баклажанною ікри Баклажаннаяікра - одне з найсмачніших, поживних і легких страв, обожнюваних не тільки дорослими, але й дітьми. Вона є оптимальним варіантом для прихильників вегетаріанського способу життя, а також для людей, змушених перебувати на дієтичному…
Рецепт приготування хашламу Мається багато способів приготування такого унікального страви як хашлама. Тут представлений рецепт приготування хашламу з баранини.Для хашламу найкраще використовувати баранячу грудинку або лопатку вагою в один кілограм. При бажанні можна взяти і…
Рецепт приготування супу харчо Суп харчо - чудовий суп, приготований з м'яса, рису, помідорів і різних гострих приправ. Ця страва прийшло до нас, як відомо, з грузинської кухні. В даний час його рецепт настільки змінився до невпізнання, що часто нагадує простий томатно-рисовий…
Як законсервувати гіркий перець? Харчова промисловість не втомлюється радувати нас новими смачними досягненнями. Полиці супермаркетів ломляться від яскраво упакованих продуктів - приготування швидкого і не дуже. Але все-таки магазинні ласощів не можуть зрівнятися з їжею, дбайливо…
Як приготувати гуляш з яловичини? Гуляш - відоме блюдо російської кухні, хоча корінням воно йде в Угорщину. Там гуляш являє собою популярне блюдо "угорський суп-гуляш" і відноситься до густих супів. Раніше такий гуляш з яловичини або телятини з різними добавками вважався традиційною…
Горлодер з хріном і часником Всі закуски з додаванням пекучого хрону і часнику в народі іменують горлодерамі, оскільки вони стимулюють смакові рецептори, надають неповторний пікантний відтінок м'ясних і рибних страв і допомагають справлятися з вірусними хворобами. Це добавка до…
Як зробити закуску з солодкого перцю і яйця? холодна закускаГоловне на будь-якому святковому столі - це красиві і апетитні холодні закуски. З рецептом цієї закуски з перцю і яйця ви здивуєте все гостей і зарекомендуєте відмінною господинею!ІнструкціяРівень складності: ЛегкоЩо вам…
Як приготувати аджику Шашлик з кетчупом? Та ви смієтеся! Немає нічого смачнішого, ніж м'ясо, посмажені на багатті, з гострою аджикою. Щоб її приготувати, не потрібно докладати якихось надприродних зусиль, вона вариться рівно годину, поки Ви робите…
Як приготувати аджику (класичний варіант) Для любителів більш класичної аджики існує наступний рецепт.ІнструкціяРівень складності: НепростоЩо вам знадобиться:4-5 кг помідорів1 кг болгарського перцю1 кг моркви1 кг кислих яблук400 гр рослинної олії200 гр цукрового піскуЧервоний перець1…