Як запекти гарбуз у духовці?

Гарбуз - вкрай корисний продукт і рекордсмен серед овочів за вмістом бета-каротину. Крім величезної кількості вітамінів і мінеральних речовин, гарбуз - низькокалорійний продукт, рекомендований дієтологами людям з серцево-судинними захворюваннями, охочим схуднути і людям зі слабкою імунною системою. У кулінарії гарбуз універсальна - з неї можна зробити все, що душі завгодно: супи, напої, каші, випічку, гарніри ... Але найкраще запекти гарбуз у духовці - так вона вийде найм'якшою і соковитою.

Як вибрати гарбуз для страви?
Приготування будь-якої страви з гарбуза починається з усвідомленого її вибору. Наприклад, для солодких страв краще купувати невелику яскраво-помаранчеву гарбуз - її м'якоть найбільш солодка і має легкий горіховий присмак. А ось для гарнірів до других страв краще вибрати велику, жовто-помаранчеву або зеленувато-блакитну гарбуз - її солодкість менш виражена, зате в м'якоті величезна кількість соку. Шкірка гарбуза повинна бути гладка, без ушкоджень - це гарантія якісного продукту і, як наслідок, смачної страви.

Як запекти гарбуз у духовці шматочками?

• Існує безліч рецептів запікання гарбуза, але цей варіант найбільше підійде для ласунів. Помийте гарбуз, розріжте її на дольки, а потім і на маленькі квадратики. Шкірку знімати не треба! Занурте шматочки в мед і викладіть на деко, поставивши на шкурку. Запікайте до золотистого кольору, а готову солодкість посипте тертими горіхами.
  
• Цукати з гарбуза. Насамперед потрібно зварити цукровий сироп з 2-х склянок води і півкілограма цукру. Сироп повинен вийти консистенції нежирної сметани. Наріжте кубиками приблизно 600 гр. гарбуза і опустіть їх в киплячий сироп. Варіть п'ять хвилин на середньому вогні, періодично помішуючи. Після цього дістаньте кубики з сиропу і викладіть на деко, змащене олією. Випікайте шматочки близько півгодини при температурі 180 градусів, а готові цукати посипте цукровою пудрою і подавайте на стіл після охолодження.
  
• Яблучно-гарбузовий десерт. Поріжте гарбуз і яблука квадратиками, покладіть в глибоку каструлю і залийте половиною склянки води. Гасіть на слабкому вогні протягом 10-15 хвилин. Поки тушковані шматочки остигають, відокремте жовтки від білків яєць. Жовтки ретельно перемішайте з цукром, а в білки додайте дрібку солі і збийте їх. Остигнули шматочки гарбуза і яблук перемішайте з жовтками і викладіть суміш на деко, а зверху залийте збитим білком. Випікати гарбуз у цьому випадку потрібно 20 хвилин при температурі 200 градусів, а на стіл подавати охолодженої.
  

Як ще запекти гарбуз у духовці?
Не обов'язково робити з гарбуза саме солодкі страви - її м'якоть відмінно поєднується з м'ясом і морепродуктами. Наприклад, можна приготувати фаршировану гарбуз.

1. Ретельно помийте невелику гарбуз і зріжте верхівку так, щоб вийшла кришечка.
   
2. Вийміть м'якоть, очистіть її від насіння, поріжте кубиками і висипте на сковороду. До м'якоті додайте дрібно порізану цибулю, терту моркву і товчений або сухий часник, після чого обсмажте все до золотистої скоринки.
   
3. Висипте м'якоть в глибокий посуд, а на сковороді обсмажте з невеликою кількістю перцю 300 гр. м'ясного фаршу.
   
4. Бока гарбузового «горщика» зсередини змастіть корицею і невеликою кількістю солі.
   
5. Змішайте всі інгредієнти, залийте сметаною 15% жирності, викладіть в підготовлену гарбуз і накрийте кришкою.
   
6. Випікайте півгодини при 200 градусах температури. Через зазначений час зніміть з гарбуза кришечку, посипте тертим твердим сиром і випікайте ще 10 хвилин.
   

На стіл таке ситне блюдо краще подавати гарячим.

Є й інший варіант фаршированої гарбуза, за складом нагадує татарську Губад, тільки без використання фаршу.

1. Підготуйте гарбузовий горщик, як у першому рецепті.
   
2. Очищену від насіння м'якоть поріжте дрібними кубиками і покладіть в «горщик».
   
3. Додайте всередину відварений рис, родзинки, горіхи (найкраще кешью), курагу або чорнослив.
   
4. Перемішайте начинку і додайте мед і кондитерські спеції за смаком.
   Випікайте під кришечкою півгодини, після чого залиште гарбуз остигати прямо в духовці.
   

Відмінним стравою є і гарбузова запіканка, яка ідеально поєднується з легкими салатами і рисом.

1. Розтопіть на сковороді 2 ст. ложки вершкового масла і обсмажте в них дрібно нарізану цибулю. Коли цибуля набуде золотистий колір, додайте в сковороду пару ложок борошна вищого гатунку і, помішуючи, обсмажуйте ще пару хвилин.
   
2. Додайте до цибулі склянку молока і доведіть суміш до загустіння. Консистенція повинна нагадувати млинцеву суміш.
   
3. Соус змішайте з парою кухлів гарбузового пюре і збитим яйцем.
   
4. Обов'язково додайте пучку запашного перцю - він додасть запіканці насичений аромат.
   
5. Примушення до однорідної маси інгредієнти вилийте в змащену маслом форму і запікайте при температурі 200 градусів протягом 30-40 хвилин. Для отримання хрусткої скоринки майбутню запіканку можна посипати тертим твердим сиром, добре для цієї мети підійде Пармезан.
   

Крім наведених рецептів з гарбуза можна зробити густий корисний сік, різноманітні каші, які дають навіть немовлятам і багато іншого. Останнім часом гарбуз незаслужено використовують тільки в якості страхітливого прикраси на Хеллоуїн, однак пора міняти традиції і повною мірою використовувати всі її корисні властивості.