Як є авокадо сирим?

Швидше за все, з авокадо знайомі всі - хоча б заочно. Навіть ті, кому досі не довелося спробувати авокадо на смак, навряд чи ні разу не стикалися в інтернеті або в розмовах з друзями з кумедними каламбурами та іншими жартами, що обігрують назва цього екзотичного плоду. Його ім'я дійсно звучить дещо незвично, але ще веселіше прізвисько авокадо, поширене серед англомовних людей. Вони звикли називати авокадо не інакше як «алігаторовій грушею» за зовнішню схожість і з першим, і з другим. Другим за ступенем популярності мемом, пов'язаним з авокадо, для російськомовних людей довгий час залишається дилема: авокадо це «він» чи «воно»? Як правильно називати його під час покупки і / або опису кулінарного рецепта. І, нарешті, замикає «трійку лідерів» сакраментальне питання про те, що ж таке авокадо: овоч чи фрукт ?!

Всі ці, хоч і не життєво важливі, але дуже захоплюючі теми, ми сьогодні обов'язково торкнемося. А заодно поговоримо про те, як правильно їсти авокадо, щоб повною мірою оцінити і його смак, і поживні якості. Доторкнемся до історії культивації та вирощування авокадо, яка допоможе зрозуміти, чому ці плоди настільки затребувані у всьому світі. Не залишимо без уваги й те, як є авокадо сирим і чому саме в такій формі його і потрібно вживати в їжу. І, звичайно ж, поділимося корисними практичними порадами про вибір, обробці, використанні авокадо. А все для того, щоб ви переконалися, наскільки цей плід важливий і потрібний в раціоні кожного, хто уважно ставиться до свого здоров'я. Турбота про своє самопочуття, продовження молодості, зовнішньої привабливості і просто хорошому настрої - всього цього з легкість допомагає досягти регулярне вживання в їжу авокадо. Але для цього потрібно їсти авокадо сирим. Як саме - скоро дізнаєтесь.

Склад, властивості і користь авокадо
Щоб не відчувати вашу цікавість, відразу повідомляємо, що авокадо - це не фрукт і не овоч! Це ягода! Вона виростає високому (до 20 метрів), з шкірястими листям стрункому дереві і при повному дозріванні сягає від 5 до 20 сантиметрів у довжину і від 50 до 1800 грам у вазі, залежно від сорту. Всього на сьогоднішній день виведено і успішно вирощується близько 400 різновидів авокадо, і самі «працьовиті» з них здатні вродити до 2 центнерів плодів на одному дереві. Кожна ягода, незалежно від розмірів і маси, як дві краплі води схожа на інші - причому буквально схожа на краплю теж: довгастої, трохи потовщеною з одного боку, форми, густо-зелена аж до бурого зовні, покрита щільною шкірястою шкіркою. М'якоть під шкіркою авокадо набагато світліше, але теж зеленуватого відтінку, м'яка і масляниста з-за високого вмісту жирів. У самому серці плода захована велика, іноді займає до половини обсягу ягоди, кісточка. Таким вперше зустріли авокадо в лісах Перу ацтеки, захоплено назвали «ауакатль» (в адаптованому перекладі - «лісове масло») і вже за три тисячі років до нашої ери взялися ретельно культивувати плодоносні дерева. В результаті сьогодні авокадо різних сортів і розмірів можна купити на будь-якому продуктовому ринку по всьому світу протягом усього року, а вирощують і експортують його переважно тропічні країни Африки, а також Бразилія, Ізраїль і деякі американські штати.

Така популярність авокадо, звичайно ж, не випадкова, і обумовлена його високою харчовою цінністю. При відносно невисокій вартості виробництва, авокадо широко використовується в самих різних галузях: від кулінарії до косметології та медицини. При цьому використовується тільки м'якоть, а шкірка і кісточка авокадо видаляються в процесі очищення. Більше того - в насінні, листках і стеблах містяться токсичні речовини, що викликають алергічні реакції у людини і ссавців, аж до анафілактичного шоку. Тому цінне масло авокадо, всупереч поширеному стереотипу, добувають не з кісточок, а з м'якоті. Щільна, але дуже податлива при механічному впливі, вона містить вкрай мало білка і практично позбавлена вуглеводів, зате на третину складається з рослинних жирів, поживних і легко засвоюються навіть дитячим організмом і слабкою травною системою. Завдяки цьому авокадо часто включають в раціон дієтичного харчування для зниження рівня холестерину, нормалізації жирового і загального обміну речовин, при лікуванні та профілактиці серцево-судинних захворювань. Калорійність авокадо НЕ лишком висока, близько 160 ккал / 100 г, а поживні якості - видатні. Прихильники вегетаріанства використовують авокадо в багатьох рецептах своєї системи харчування, тому що він поповнює нестачу мононенасичених жирних кислот, необхідних для підтримки організму в тонусі і захисту від анемії. Мінеральний склад м'якоті авокадо цінний в першу чергу високим вмістом міді та заліза, що зі свого боку теж оберігає від недокрів'я і слабкості. Калію в авокадо більше, ніж в бананах, а разом з ним чимало натрію, фосфору, кальцію і магнію. Що стосується вітамінів, то це «класика»: С, РР, майже вся група В, і, звичайно, жиророзчинні вітаміни А і Е. Саме вони, при регулярному вживанні авокадо, роблять шкіру більш пружною, зволоженою і гладкою. Крім того, до складу авокадо входять органічні солі і деяка кількість гормоноподібних біологічно активних речовин, що володіють антиоксидантною і омолоджуючу властивостями.

Косметологія, дієтологія і медицина одностайно визнають авокадо не тільки ефективним у боротьбі зі старінням шкіри та іншими ознаками в'янення організму, але і відмінним помічником в період менопаузи. Унікальне поєднання жирних кислот і антиоксидантного комплексу в авокадо зробило його також потужним засобом від атеросклерозу, псоріазу та отруєнь. Така багатогранність позитивних якостей авокадо знайшла застосування у виробництві засобів по догляду за волоссям, шкірою обличчя і тіла, фармацевтичних препаратів. Але в першу чергу авокадо знаменитий як харчовий продукт. І, якщо ботаніки і вважають його ягодою, то кулінари все одно одноголосно називають овочем. Що не заважає їм використовувати кремоподібну, що нагадує за структурою хороше вершкове масло, м'якоть авокадо в основних блюдах, супах і салатах, з м'ясом і рибою, овочами і фруктами, і навіть при приготуванні десертів, не кажучи вже про закусках і аперитивом. Усюди авокадо прекрасно вписується в загальний смакової ансамбль і виразно доповнює його власним м'яким, вершково-трав'янистим смаком з горіховими нотками. Не випадково їм замінюють яйця і рослинні жири в вегетаріанських стравах, від чого їх смак і корисні властивості тільки виграють у порівнянні з традиційною рецептурою. Єдине, що потрібно враховувати - це протипоказання до вживання авокадо в їжу. Їх небагато, але до них відносяться, зокрема, гіпотонія (авокадо додатково знижує і без того невисокий тиск) та індивідуальна непереносимість хімічного складу плодів (алергія на авокадо проявляється сильними симптомами і задоволена небезпечна). Але в переважній більшості рецептів і випадків авокадо здатний принести тільки користь і задоволення - за умови, що ви знаєте, як його правильно обробляти, подавати і є.

Як їсти сирий авокадо
Головне і, мабуть, єдине правило, яке регламентує вживання авокадо, свідчить, що ці плоди їдять сирими, без якої б то не було термічної обробки. Пояснюється то відразу двома причинами. По-перше, таким чином зберігаються всі природні компоненти складу плодів, не руйнуються тендітні зв'язку вітамінів і мікроелементів. По-друге, в м'якоті авокадо багато тініна, а ця речовина при нагріванні набуває гіркого і терпкий смак - тобто розігрітий авокадо стає просто несмачним. Знаючи про це, ви не лише уникнете розчарування при першому знайомстві з алігаторовій грушею, але і значно полегшите собі процес приготування страв з авокадо, адже його не потрібно довго готувати. А для того, щоб одноманітне поглинання сирої овочевий м'якоті, нехай і дуже приємною на смак, не набридло, беріть на озброєння наступні рецепти і приклади того, як є авокадо сирим:
нарізка з авокадо

1. Сирий авокадо - нарізка. Це базовий спосіб очищення авокадо і підготовки його для їжі або використання в інших, більш складних рецептах. Обполосніть цілий плід в прохолодній воді, гострим ножем розрізати вздовж по периметру, навколо кісточки. Візьміть кожною рукою за одну половинку і злегка поверніть їх в протилежних напрямках, як би викручуючи щодо серцевини. У стиглого авокадо після таких маніпуляцій половинки легко відокремлюються один від одного, а кісточка залишається в одній з частин. Вона легко виймається ложкою або кінчиком ножа. Тепер можна тієї ж ложкою вичерпувати м'якоть з шкірястою «чашечки» або видалити шкірку, а м'якоть нарізати кубиками. Якщо вибрали другий варіант - то покладіть нарізаний авокадо в салатник, збризніть натуральним соєвим соусом і насолоджуйтеся смаком простий, корисною і улюбленої багатьма закуски.
   
2. Паста з авокадо для намазування на свіжий хліб, тости, галети, печиво і все, що підкаже ваш смак. Найпростіше виймати м'якоть ложкою з половинки розрізаного авокадо і намазувати на хліб. Але можна ускладнити рецепт пасти і зробити її більш вишуканою і смачною. Для цього візьміть один стиглий авокадо середнього розміру, 2 зубчики часнику, сік половини лимона, 2 столових ложки натурального несолодкого йогурту, 100 г сиру тофу (можна замінити м'яким сиром або фетою), дрібку солі. Очистіть авокадо і перетворите його м'якоть в пюре за допомогою вилки в глибокому салатнику. В іншому салатнике розімніть тофу або сир і ретельно перемішайте з авокадо. Полийте лимонним соком. Подрібніть часник, додайте його в сир з авокадо разом з сіллю і йогуртом. Перемішайте пасту до однорідної консистенції і перекладіть в банку з кришкою. У холодильнику її можна зберігати кілька днів, подавати з хрусткими хлібцями або будь-якими іншими на ваш смак.
   
3. Салат з креветками і авокадо. Візьміть 4 авокадо середнього розміру, 125 грам очищених креветок, 6 столових ложок нежирної сметани або йогурту без добавок, цедра одного лимона, по дрібці солі, меленого перцю і коріандру. Авокадо очистіть, наріжте м'якоть кубиками. Креветки відварити в підсоленій воді до готовності. Змішайте сметану або йогурт з дрібно натертою цедрою, перцем і коріандром. Покладіть авокадо в салатник, полийте лимонним соком, зверху викладіть креветки, перемішайте. Полийте соусом. Можна урізноманітнити подачу салату, якщо акуратно видалити м'якоть з шкірки авокадо, щоб зберегти половинки шкурки у формі човників. Їх використовуйте замість порційних салатник, формуючи і подаючи салат на стіл прямо в них. Та й взагалі в салати з авокадо легко вносити різноманітність: вони прекрасно доповнюються будь-якими морепродуктами, куркою, м'ясом, крабовими паличками, рибою, огірком і / або сиром.
   суп-пюре з авокадо
4. Суп-пюре з авокадо - Подається холодним, тобто це переважно літнє блюдо. Прекрасна альтернатива знудити окрошці! Вам знадобиться 1 стиглий великий авокадо, 1 цибулина, 700 мл овочевого бульйону, пучок кінзи, пучок м'яти, 1-2 зубчики часнику, 2 столових ложки лимонного соку, по 1 столовій ложці соєвого соусу і винного оцту. Крім того, вам знадобиться 1 лайм, 4 столові ложки сметани і по дрібці солі і меленого перцю. Авокадо очистіть, м'якоть нарізати довільно і покладіть в об'ємну чашу блендера, полийте лимонним соком. Цибулю і часник очистіть, подрібніть будь-яким зручним способом. Зелень помийте і дрібно нарубати, але залиште по кілька гілочок кінзи і м'яти для оздоблення. Цибуля, часник, зелень додайте в блендер, залийте половиною бульйону і перетворите в пюре. Після цього додайте соєвий соус і оцет, весь залишився бульйон і знову перемішайте в блендері. Всипте сіль, перець, накрийте кришкою і поставте в холодильник. Тим часом видавіть з лайма сік і змішайте його зі сметаною або йогуртом. На дно порційних тарілок покладіть по столовій ложці лаймово-сметанною заправки, налийте суп і прикрасьте його м'ятою і кінзою. Консистенцію супу можна регулювати, розбавляючи його холодним молоком до більш рідкого стану.
   
5. Гуакамоле - Класика використання авокадо в кулінарії, найдавніший рецепт мексиканського соусу. Візьміть два стиглих авокадо, 1 великий м'ясистий помідор, 1 перець чилі, половину ріпчастої цибулини, щіпку подрібненої кінзи, 2 столові ложки лимонного соку і дрібку солі. Очистіть авокадо і розімніть м'якоть в пюре в глибокій мисці. Полийте лимонним соком. Видаліть з перцю чилі насіння, а стручок наріжте якомога дрібніше. Лук теж очистіть і подрібніть. Лук, чилі і кинзу покладіть в миску до авокадо, посоліть і перемішайте. Потім подрібніть помідор разом зі шкіркою і додайте до соусу, знову перемішайте. Гуакамоле подається як соус до страв мексиканської кухні, закуски з хлібом і чіпсами, особливо кукурудзяними. Готовий соус можна зберігати в холодильнику кілька днів.
   

Як бачите, переважна більшість рецептів з використанням авокадо зі зрозумілих причин належать до так званого сироедческому стилю харчування. А шанувальники японської кухні напевно не з чуток знають смак ролів з авокадо - не менше коханих, ніж з рибою і морепродуктами. Іншими словами, авокадо - це дійсно не тільки корисний, але й напрочуд смачний інгредієнт, здатний збагатити і перетворити навіть найпростіше страва. Чималу роль тут відіграє здатність алігаторовій груші просочуватися ароматами і соками інших продуктів, а їм, у свою чергу, передавати свою маслянисту м'якість. У результаті утворюється такий мікс смаків і запахів, що під його чарівність важко не потрапити навіть найдосвідченішому гурману. А завдяки можливості охолоджувати і зберігати готові страви з авокадо в холодильнику, інгредієнти встигають повністю «зігратися» і зробити загальний смак ще більш виразним і насиченим. Але тільки в тому випадку, якщо були дотримані всі правила обережності у виборі, обробці та використанні авокадо.

Правила вживання сирого авокадо
Напевно ви звернули увагу, що буквально в кожному рецепті з авокадо використовується лимонний сік. Такий збіг не може бути випадковим - лимонний сік дійсно необхідний як окислювач, без якого м'якоть авокадо на відкритому повітрі швидко втрачає свіжий світло-зелений відтінок, темніє і виглядає непривабливо. Ті, хто не знайомий з цією тонкістю, нерідко дивуються, чому страви з сирим авокадо в їх виконанні не виглядають так само гарно, як на ілюстраціях кулінарних книг і ЗМІ. Хочете знати ще кілька секретів вдалого вживання сирого авокадо? Будь ласка:

1. Перед покупкою, вибираючи авокадо, уникайте як недозрілих, так і перестиглих плодів. Перші занадто тверді і позбавлені смаку, другі швидко псуються (їх легко визначити по м'якості шкірки і того, що кісточка бовтається всередині при трясці плоду). Шкурка стиглого авокадо при легкому натисканні піддається, але плід зберігає свою форму.
   
2. Якщо ви помилково купили незрілий авокадо, покладіть його на пару днів у темне прохолодне місце, де він повністю дозріє. З тієї ж причини можна спеціально купувати злегка нестиглі авокадо, якщо плануєте їх зберігати.
   
3. Процес дозрівання помітно прискорюється, якщо покласти поруч з авокадо яблуко або банан.
   
4. Прийнято вважати, що сорти авокадо з шкіркою, вкритою яскраво вираженими пухирцями, набагато смачніше гладкокожіх різновидів.
   
5. Для вживання сирого авокадо підходять тільки досить стиглі і м'які плоди, тому не купуйте авокадо про запас, якщо є така можливість.
   
6. Навіть після обробки лимонним соком авокадо темніє, хоча і повільніше. Тому чистити і нарізати його потрібно в останню чергу серед інших інгредієнтів складного страви.
   
7. Професійні кухарі ніколи не користуються ножем з металевим лезом для оброблення авокадо. При зіткненні з металом процеси окислення прискорюються, тому краще застосувати пластикову, дерев'яну ложку, керамічний ніж і т.п.
   
8. М'якоть авокадо можна заморозити, якщо повністю очистити плід від шкірки і кісточки, а потім розім'яти виделкою і помістити в герметичному контейнері в морозильну камеру. Але заморожувати можна тільки стиглий авокадо, незрілі плоди заморожуванню не підлягають.
   
9. Через калорійності і високої жирності авокадо слід вживати в помірних кількостях: оптимально пару штук на тиждень. При цьому можна з'їсти одну половинку, а другу покласти в холодильник, обов'язково загорнувши в харчову плівку для ізоляції від повітря.
   
10. Якщо точно не збираєтеся використовувати весь плід цілком, не знімайте частина шкірки, яка при зберіганні авокадо служить йому природною «упаковкою».
    

Ось, власне, і всі рекомендації, які можна дати тим, хто знайомиться з авокадо і вперше вводить його в свій раціон. Швидше за все, ця перша дегустація стане початком тривалого і корисного пристрасті, адже авокадо по праву входить до списку найбільш цінних продуктів харчування на нашій планеті. А для того, щоб долучити до нього наймолодших, а значить, і самих примхливих своїх домочадців, спробуйте їсти сирий авокадо як десерт і своїм прикладом показувати, наскільки це смачно. Наприклад, у вигляді фруктового салату з авокадо, грейпфрута, апельсина, малини і горішків. Кашку з авокадо можна додавати в молочні коктейлі, смузі і навіть дитячі поживні суміші і кашки. Адже чим раніше звикаєш до хорошого - тим швидше воно стане основою здорового і щасливого життя, і авокадо надає таку можливість.