Як правильно їсти ківі?

Колись давно, років так 30 тому, коли навіть банани в наших широтах були в дивину і продавалися тільки по великих святах і з великими чергами, про пухнастому екзотичному фрукті під назвою ківі ходили легенди і народні міфи. Час йшов, і споживчий попит освоїв, переосмислив, а незабаром і зовсім звикся з тропічним плодом як з повсякденним продуктом. Але певний трепет навколо нього, викликаний оригінальним зовнішнім виглядом і специфічними смаковими якостями, зберігся донині. Навіть незважаючи на те, що тепер ківі успішно вирощують навіть на чорноморському узбережжі і в Закарпатті, не кажучи вже про традиційних місцях його зростання: Італії та Чилі та батьківщині - Нової Зеландії. Хоча навіть там про ківі дізналися відносно недавно, всього лише на початку ХХ століття.

З тих пір цей плід, інтригуючий і зовні, і своїм смаком, поліфонічно поєднує в собі відтінки дині, суниці, агрусу, ананаса та інших фруктів, залежно від особистих асоціацій дегустатора, користується незмінною популярністю і на домашніх, і на професійних кухнях. Ківі використовують як компонент багатьох рецептів, повсякденних і святкових, м'ясних страв і десертів. Він відомий як дуже сильний маринад, здатний навіть найжорсткіші волокна перетворити на ніжне желе. Але для того, щоб отримати від ківі даний гастрономічне задоволення, потрібно знати, що це за «звір» і з чим, а головне як, його їдять. На всякий випадок уточнимо, що мова йде про плід фруктового дерева, а не про його ендемічному тезки - птаха, що мешкає на території Нової Зеландії.

Плоди ківі: склад, особливості і користь
Всупереч поширеній думці, сформованому в основному через розміри культурного ківі, плід цієї рослини - це не фрукт, а ягода. Саме ж рослина носить назву Актинідія китайська делікатесна і є дерев'янистої ліаною, більше 40 сортів яку відомо в Китаї. На південь і захід поширилися всього близько чотирьох видів, а ківі серед них став найвідомішим, завдяки своєму смаку і властивостями. Від історичної батьківщини ківі дісталося прізвисько «китайський агрус», а офіційна назва kiwi було дано за зовнішню схожість коричневих ворсистих плодів з опушеним тілом нелітаючого птаха ківі. Під цим брендом культурний сорт делікатесної актинідії з'явився на ринку. На відміну від своїх дикорослих родичів, вага яких не перевищує зазвичай і 30 грам, він мав цілком товарний вигляд і масу близько 100 грам. Навіть смак ківі, над яким попрацювали селекціонери, змінився в кращу сторону.

Що стосується харчової цінності ківі, то свіжі плоди по праву вважаються лідером за вмістом вітаміну С: його в ківі міститься майже 98 мг на кожні 100 грам м'якоті. Це більше, ніж в апельсинах (92 мг / 100 г) і навіть лимонах (95 мг / 100 г), які ми звикли вважати традиційними джерелами аскорбінки. Тобто всього одного стиглого ківі середнього розміру досить, щоб заповнити денну потребу організму в аскорбінової кислоти. Крім того, ківі є багатим джерелом вітамінів групи В, калію, кальцію, заліза та інших мікро- і макроелементів, каротину, фруктових цукрів і волокон. Він дуже корисний при дефіциті йоду і гіпертонії, каменях у нирках і зайвій вазі. І все це при калорійності всього 61 ккал / 100 г. Правда, через високий вміст кислот ківі не рекомендується людям з підвищеною кислотністю та іншими захворюваннями шлунка та дванадцятипалої кишки.

Такий склад не міг залишитися непоміченим кулінарами, тим більше, що і консистенція, і смак ківі дозволяють знаходити застосування цим плодам в найрізноманітніших блюдах, від основних до солодких. Досить згадати, що, крім джемів, компотів, мармеладу і начинок для пончиків, ківі відмінно справляється з роллю основного компонента соусів, добавки до овочевих і фруктових салатів, швидкого маринаду до м'яса, компонента бутербродів і закусок, акценту в смузі та коктейлях. Скибочками ківі прикрашають торти і наповнюють канапе, загортають у роли і уварюють в сиропі. Цей фрукт дозволяє реалізовувати багато кулінарні експерименти, але в той же час досить примхливий, і при необережному застосуванні здатний зіпсувати не тільки окрему страву, а й апетит присутніх за столом, а заодно і порушити травлення учасників трапези. Щоб того не сталося, готувати і вживати в їжу ківі потрібно, дотримуючись кількох нескладних правил, про які ми й поговоримо нижче.

Вживання ківі в їжу: поради, підказки та хитрощі
Як і будь плід, ківі найбільш корисний у свіжому вигляді. Правда, зазвичай в супермаркетах і на міських ринках вони надходять у продаж після тривалої подорожі з плантацій, де ківі зривають трохи недозрілими, щоб в дорозі плоди не зіпсувалися. Але навіть в умовах мегаполісу можна вибрати і купити якісний продукт - для цього уважно огляньте ківі перед покупкою. Хороший стиглий ківі не повинен бути дуже дрібним і твердим, під пальцями ви повинні відчути, як шкурка легко піддається натисненню. Але в той же час зберігає форму і пружність, і ні в якому разі не продавлюється і не рветься. У перестиглих ківі шкірка схожа на истончен цигарковий папір і покрита дрібними зморшками. Такий плід буде не тільки не смачним, але й може виявитися підгнилі зсередини. Ворсинки на хорошому ківі розташовані рівномірно по всій поверхні шкірки, без дірок і «залисин».

Такий ківі, обраний за правилами і відповідний вимогам якості, - відмінне джерело антиоксидантів, а значить, здоров'я, довголіття і просто гарного настрою. Помічено, що ківі не менш лимона має «ефектом передчуття»: коли при вигляді його соковитого плоду рот сам починає наповнюватися слиною. Так що не відмовляйте собі і близьким у задоволенні почати день з парочки ківі або перекусити ними в обідню перерву для того, щоб підбадьоритися і зарядити організм вітамінами. Але попередньо переконайтеся, що ні в кого з вас немає алергії на ківі, бо багатство хімічного складу робить ці плоди біологічно дуже активними. А після їжі обов'язково подивіться в дзеркало і скористайтеся зубочисткою і / або ополіскувачем для порожнини рота: дрібні чорні кісточки ківі, схожі на суничні, люблять підступно забиватися між зубами.

Очищення і нарізка
Перед тим, як покуштувати ківі, його доведеться спочатку очистити. На відміну від глянцевих яблук і пухнастих персиків, шкурка ківі зазвичай не вживається в їжу - це просто несмачно. Хоча ніхто не заборонить вам спробувати і скласти власну думку - зрештою, на смак і колір товаришів мало. Ну, а ми пропонуємо вам кілька варіантів підготовки плоди ківі до вживання в їжу. Деякі з них вимагатимуть застосування найпростіших столових приладів, інші придатні до використання навіть в «похідних умовах». Вибір за вами, залежно від зручності і побажань:

1. Зі шкіркою можна їсти тільки стиглий, анітрохи не пошкоджений, без плям і зіпсованих ділянок плід. І обов'язково як слід вимити його в теплій воді. Після цього спробуйте просто відкушувати від цілого ківі. Шкурка ківі достатньо жорстка, тому пережовувати її потрібно особливо ретельно. І навіть у цьому випадку не виключено подразнення слизової оболонки стравоходу і шлунку колючими ворсинками, так що обмежте вживання шкурки ківі невеликими кількостями. Зате корисні речовини в ній містяться в більшій концентрації, ніж у м'якоті, так що є сенс спробувати хоча б раз.
   
2. Як картоплю - Тобто очистіть ківі від шкірки, тонким шаром зрізуючи її з усієї поверхні ягоди гострим ножем або спеціальним приладом для чищення картоплі. Ківі без шкурки дуже слизький, його може бути важко утримати в пальцях. Зате дуже соковитий. Але є його потрібно відразу ж після очищення, бо без шкірки він ківі швидко закінчиться соком і втратить свою апетитність. Слідкуйте, щоб стікає по пальцях зелений сік не забруднив одяг - відіпрати його буває непросто.
   
3. Навпіл. Цей спосіб придуманий саме для збереження соковитою консистенцією ківі, і його можна зустріти стосовно і до інших вологим плодам (кавун, драконий фрукт, грейпфрут). Розріжте цілий плід на дві рівні частини (краще уздовж, але можна і поперек) і отримаєте дві половинки-чашечки, всередині кожної з якої знаходиться м'якоть. Цю м'якоть можна сміливо їсти ложкою або вискоблити з шкірки і перекласти в креманку, чашку або на сухе печиво.
   
4. Нарізка разом зі шкіркою, за тим же принципом, що нарізка апельсинів або яблук для сервірування на загальний стіл. В цьому випадку ви зможете утримувати шматочок ківі пальцями за смужечку шкірки і відкушувати м'якоть. Зручно, але клопітно з урахуванням невеликого, порівняно з тими ж яблуками, розміру кожного ківі. Зате більш гігієнічно і акуратно, ніж при повному очищенні від шкірки. Але врахуйте, що лезо ножа для нарізки ківі має бути дуже гострим, інакше ви більше роздавите м'якоть, ніж відріже.
   
5. Пюрірованіе добре для дуже стиглих і навіть злегка перестиглих плодів ківі, акуратно нарізати які вже важко. Подрібнити ківі в кисло-солодку кашку можна разом зі шкіркою або попередньо знявши її з плоду. Другий варіант кращий, тому що позбавляє вас від колючих ворсинок, але не завжди можливий при сильній стиглості плодів. Пюре з ківі можна використовувати як топінгу до десертів або компонента смузі. Можна і просто їсти ложкою, тим більше, що стиглі плоди стають досить солодкими, щоб додаткового додавання цукру в пюре не було потрібно.
   

Страви і напої з ківі
Свіжі фрукти - це смачно, корисно і ... досить клопітно. Тому кулінари всього світу спільно придумали безліч способів, що полегшують вживання ківі. Наприклад, в бакалійному відділі будь-якого супермаркету ви напевно виявите цукати з ківі. Ці снеки не менше смачні, ніж курага і інжир, але менш калорійні, ніж горіхи і насіннячка, так що сміливо купуйте їх для додавання в солодкі каші на сніданок і просто перекусів протягом дня і перед телевізором. Але постарайтеся вибрати такі цукати, які мінімально просякнуті солодким сиропом і посипані цукровою пудрою, щоб звести до мінімуму можливу шкоду від промислової обробки ягідної м'якоті.

Сезон шашликів традиційно нагадує відпочиваючим про таке виразному властивості ківі як здатність фруктових кислот в його складі швидко размягчать м'ясо. Дійсно, м'якоть або кружечки декількох стиглих плодів - це найефективніший і швидкодіючий маринад. Навіть досить жорстке м'ясо після його застосування можна переплутати з молочним телям або баранчиком, якщо на пару годин перекласти його шматки м'якоттю ківі. Головне при використанні плодів не перетримати ківі на м'ясі, інакше замість апетитного стейка ви отримаєте паштет. Настільки сильно ківі впливає на структуру білка і розм'якшує його.

Ківі надає приємний кисло-солодкий присмак соусів, компотів і коктейлям навіть у тому випадку, якщо додати зовсім небагато м'якоті до основних інгредієнтів. А можна використовувати шкірку ківі для приготування вітамінізованої мінеральної води. Для цього просто залийте тільки що зняту з плоду шкурку водою і залиште на деякий час, потім процідіть і використовуйте для пиття в чистому вигляді або приготування інших напоїв. Яскравий, але ніжний смак ківі дозволяє чудово поєднувати його з манго, бананом, динею і практично будь-якими іншими, не занадто кислими фруктами. У несолодких блюдах спробуйте поєднати ківі з кунжутом, соєвим соусом, арахісом і / або імбиром. Різноманітність варіантів і рецептів зробить цей чудовий плід частим гостем на вашому столі, а значить, збагатить ваш раціон корисними компонентами. Будьте здорові і їжте з апетитом!