Що являє собою кедровий горіх?

По суті, те, що ми маємо на увазі, вимовляючи «кедровий горіх», горіхом не є і не має ніякого відношення до справжнього кедру. Мова про насіння сибірської кедрової сосни (біологи відрізняють дане дерево від кедра), а горіхи - це плоди дерев і чагарників сімейства горіхових (якщо вже бути гранично точним у біологічному сенсі). Ні сосна кедрова, ні власне кедр до згаданого сімейства не відносяться. Що являє собою кедровий горіх у всіх сенсах - в біологічному, кулінарному та медичному? Детальніше про це - трохи нижче.

• Кедровий горіх для приготування їжі
• Кедровий горіх в медицині
• Класифікація кедрового горіха

Кедровий горіх для приготування їжі

Горіх багатий вітамінами В, Е і К і багатьма мінералами: в першу чергу марганцем, а також міддю, магнієм, цинком, залізом і фосфором. Як і всі горіхи, він містить високий відсоток жирів, а 100 грамів ядер кедрового горіха задовольняють добову потребу організму в білку на 15 відсотків. Крім цього, в ньому багато необхідних людині амінокислот - триптофану, метіоніну і лізину. 100 грамів ядер містять 673 кілокалорії.

У жителів Європейської Росії кедровий горіх найчастіше вважається чимось на зразок екзотичного замінника насіння. Але його застосування в харчовій промисловості не обмежується тільки цим. Існує безліч рецептів різноманітних страв, де використовуються кедрові горіхи: це салати, а також багато рибні або м'ясні страви і тушковані овочі. Вони навіть йдуть на приготування італійського соусу песто, правда, тільки в якості замінника для «пініолі» - плодів італійської сосни пінії. Горіхи служать і сировиною для отримання цінного кедрової олії.

Макуха, отриманий при виготовленні кедрової олії пресуванням, має широке застосування в кондитерській промисловості. Він перемелюється і використовується як цінний смакова добавка. Спиртова настоянка кедрового горіха може застосовуватися двояко: і як алкогольний напій, і як ліки при захворюваннях опорно-рухового апарату. Правда, рецепт приготування настоянки в обох випадках буде дещо відрізнятися.

Кедровий горіх в медицині

Кедровий горіх застосовується в медицині здавна і дуже широко: його використання описано ще в працях Авіценни. Пізніше академік Петербурзької Академії наук Петро Паллас, подорожуючи по Сибіру, писав про користь вживання горіхів при захворюванні на сухоти (туберкульоз). У Східному Сибіру ядра горіхів пережовували і отриману кашку прикладали до наривів. Крім того, горіх використовується як загальнозміцнюючий засіб, незамінний для профілактики серцево-судинних захворювань. А що міститься в ньому йод допомагає у попередженні появи ендемічного зобу.

У хід йдуть не тільки ядра горіхів, але і шкаралупа. Наприклад, настоянка з оболонки кедрового горіха - прекрасний протизапальний засіб, шкаралупа використовується і для приготування багатьох цілющих бальзамів. Настоянку з шкаралупи п'ють при цілому ряді недуг: при геморої, сечокам'яної хвороби, захворюваннях печінки, при ряді неврозів. Існують вказівки і на її зовнішнє застосування - при ломота в тілі, застуді, подагрі і багатьох інших захворюваннях суглобів.

Компреси з кедрових горіхів допоможуть при лишаях, екземі, гнійних захворюваннях. При запаленні слизової оболонки порожнини рота в Сибіру здавна лікуються полосканням відваром цільних горіхів (зі шкаралупою). Суміш товчених горіхів і меду використовується при різних захворюваннях шлунково-кишкового тракту: гастритах, бульбіта, виразці (шлунка та дванадцятипалої кишки), панкреатиті. Для цих же цілей застосовується і кедрове масло. А на Камчатці кедрові горіхи, вживаються разом зі шкаралупою, з давніх пір вважалися потужним протицинготним засобом.

Класифікація кедрового горіха

І сосна, і кедр належать до сімейства Соснові, на цьому їх спорідненість і закінчується, далі їх таксономічні доріжки розходяться. І рід Сосна, і рід Кедр мають у складі кілька видів. Для роду Кедр це такі види: кедр ліванський, кедр гімалайський, кедр атласский і так далі. Для роду Сосна - велика кількість (більше 120) найрізноманітніших видів, у тому числі і сибірська кедрова сосна. Тобто можна вважати, що справжній кедр і сибірська кедрова сосна - це щось на зразок двоюрідних братів.

Навіть з назви цих дерев ясно, що вони воліють різні кліматичні зони. Сибірська кедрова сосна добре себе почуває в різко континентальному кліматі внутрішніх областей Євразії, а от справжні кедри ростуть у більш теплих краях: на пограниччі Індії та Китаю (гімалайський кедр), на Близькому Сході (ліванський кедр) та в Африці (атласский кедр). Насіння справжніх кедрів для людини неїстівні, а от насіння сибірської кедрової сосни здавна є ласощами не тільки для людей, а й для птахів. І неважливо, що в побуті ми називаємо їх біологічно невірно: кедровий горіх. Зрештою, арахіс теж не є горіхом, належачи до сімейства бобових. Але ми звикли так говорити, і чудово розуміємо, про яких продуктах йде мова.

Характерною особливістю кедрового горіха є така ознака, як насіння без околоплодника. Тому всі хвойні рослини, до яких відносяться і кедри справжні, і кедрові сосни, входять в таксон голонасінних рослин. Характерний приклад околоплодника у плодових рослин - це м'якоть персика, абрикоса або яблука. Його завдання - захищати насіння від зовнішнього негативного впливу і залучати тварин (передусім - птахів), які є природними рознощиками насіння.

Насіння хвойних рослин не мають околоплодника, тому природа застосувала інший спосіб їх захисту від несприятливих факторів. Мова йде про всім нам добре знайомих шишках, жорсткі лусочки яких надійно прикривають насіння від пошкодження. По суті, насіння хвойних рослин мають подвійний захист: крім шишок це ще й шкаралупа самого насіння. Цікаво, що через наявність досить міцною і жорсткою шкаралупи для проростання насіння кедрової сосни необхідно два роки. У перший сезон шкаралупа знищиться, розм'якшується і стає переборною для втечі, а на другий відбувається проростання і вкорінення молодої рослини.

Сосни як окремий рід з'явилися досить рано, хоча й значно пізніше інших голонасінних рослин. Відомо, що перші представники роду побачили світ ще в юрському періоді і були, таким чином, свідками проживання на нашій планеті древніх ящерів. Відсутність околоплодника - характерна ознака архаїчних рослин, що зберігся до наших днів. Викопні рештки найбільш древніх хвойних зустрічаються у відкладеннях віком в 300 мільйонів років - за 70 мільйонів років до появи на Землі динозаврів.